怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩
用料
| 牛腩 | 500克 |
| 牛筋 | 500克 |
| 萝卜 | 2根 |
| 海天柱候酱 | 3勺 |
| 致美斋香肉酱 | 2勺 |
| 李锦记蚝油 | 2勺 |
| 海天红烧酱油 | 3-4勺 |
| 黄冰糖 | 约50克/一块 |
| 绍兴花雕酒 | 1勺 |
| 姜 | 3-5片 |
| 桂皮 | 块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 草果 | 1个 |
| 甘草片 | 约1克 |
| 白豆蔻 | 4-5颗 |
| 桂皮 | 块 |
| 南乳汁 | 2勺 |
怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩的做法
牛筋和牛腩先切大块焯水备用.
主要的酱料
会用到的香料
烧开油锅，把姜片先爆香.
把拌好的香肉酱柱侯酱炒香
放入焯过水的牛腩牛筋，中火要不断的翻炒，闻到香味就可以加入花雕.
放入冰糖，继续翻炒炒至冰糖融化.
倒入清水，水的分量大约是高度和牛腩持平就可以了.
像这样.
加入酱油
蚝油
香料
准备两根白萝卜
白萝卜削皮切块.
煮45分钟后关火半小时，重开煮开后放入白萝卜.
拌匀然后盖上锅盖.
继续中小火焖40分钟，最后的五分钟把火调至中大火，让牛腩收汁.这个时候可以试下味道，因为萝卜自带甜味，对喜欢重口味的朋友可以添加生抽调味，而我就再添加了两勺南乳汁.
大功告成啦！可以拌饭、拌粉、拌面.甚至是隔夜第二天吃味道更入味呢！希望你们喜欢我今天的介绍吧！
小贴士
关于牛腩的部位：在国内有条件的朋友可以买牛坑腩+牛白腩+牛筋三种一起煮，部位其实是很讲究的，最好是先切大块一点再去焯水，这样熟了之后就不怕缩水太小了.我这边条件不允许挑部位就只能就地取材啦！
关于配料：嫌麻烦的大家可以去买一袋装那种卤牛肉用的卤水汤包代替，只是我不想让香料的味道太喧宾夺主，所以只挑了几种，八角是一定要放的，喜欢辣的可以加点辣椒干.买不到黄色的冰糖也无所谓的，就用精制过的小颗冰糖也OK的.冰糖作用是可以令牛腩容易煮软.
小秘诀：先煮45分钟，然后关火焖30分钟这个过程非常重要的，如果一直煮的话肉会烂口感就不好了.牛腩炒香之后我换了个铸铁锅去焖，因为聚热更快肉会特别香.铸铁锅很重，所以不用担心水分会蒸发掉，放的水量大概跟牛腩持平就好.当然你可以用最原始的瓦锅，那个也不错的！但水要稍微预备多一点，最好能没过牛腩.如果放多了水也没关系，我们最后一步大火把汁收干就可以了.
关于配料：嫌麻烦的大家可以去买一袋装那种卤牛肉用的卤水汤包代替，只是我不想让香料的味道太喧宾夺主，所以只挑了几种，八角是一定要放的，喜欢辣的可以加点辣椒干.买不到黄色的冰糖也无所谓的，就用精制过的小颗冰糖也OK的.冰糖作用是可以令牛腩容易煮软.
小秘诀：先煮45分钟，然后关火焖30分钟这个过程非常重要的，如果一直煮的话肉会烂口感就不好了.牛腩炒香之后我换了个铸铁锅去焖，因为聚热更快肉会特别香.铸铁锅很重，所以不用担心水分会蒸发掉，放的水量大概跟牛腩持平就好.当然你可以用最原始的瓦锅，那个也不错的！但水要稍微预备多一点，最好能没过牛腩.如果放多了水也没关系，我们最后一步大火把汁收干就可以了.