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开花米糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:50:58 阅读:9878
最近疯狂的爱上了蒸米糕,蓬松宣软,好做又好吃,我已经做上瘾了哈哈,一天制作几次都不嫌烦,打开锅盖的那一刻成就感满满。
做米糕真的很随意啦,想吃的时候把米泡上,着急做泡两小时就可以,不着急的话泡上一天或一夜有时间再做也可以,真的很方便。
做米糕真的不难,我觉得比做馒头、包子简单多多了。这个方子我自己用不同品牌的大米已经做过上百次,每次成品都很满意。
大家问到的问题都详细的写在步骤里了。

用料

大米250克
220克
60克
酵母3.5克
普通面粉60克

开花米糕的做法

  1. 大米洗净后泡两小时以上。

    开花米糕的做法 步骤1
  2. 泡好的米放入破壁机加220克清水,按果蔬键打三遍,最后一遍的时候把白糖加进去一起打。
    关于糖量,每个人的口味不一样,按自己的喜好增减就好。

    开花米糕的做法 步骤2
  3. 打好的米桨倒入盆中,加入面粉和酵母搅拌均匀。

    看到有厨友说要过筛,其实只要稍稍用点力,半分钟就搅拌好了,很容易。

    开花米糕的做法 步骤3
  4. 搅拌好的面糊盖上盖子发酵到两倍大。

    关于发酵时间:
    夏天半小时左右就可以发酵好,冬天放36度左右的温水隔水发酵或者放烤箱发酵功能也是30分钟左右就可以发酵好。

    开花米糕的做法 步骤4
  5. 把醒发好的面糊搅拌排气,尽量搅拌到无气泡。

    开花米糕的做法 步骤5
  6. 把米糊倒入模具中9分满,可以用布丁碗也可以用纸杯蛋糕杯或者其它模具,我用这种烤碗不用刷油也很好脱模,怕不好脱模的话就先刷一下油。

    用这种布丁碗这个量是7碗,我家的蒸锅大概是30cm刚好一锅。

    开花米糕的做法 步骤6
  7. 加入桂花,蔓越莓,葡萄干或者自己喜欢的果干都可以,如果放的坚果、红枣这些有重量的不要放太多,会影响开花。

    (不用二次醒发、不用二次醒发、不用二次醒发)

    水开后直接上锅蒸,大火蒸20分钟(要想开花一定要水开再上锅大火蒸),10分钟后可以调到中火,然后闷3分钟就可以出锅了。

    开花米糕的做法 步骤7
  8. 蓬松宣软,好看又好吃,家人都好喜欢。

    开花米糕的做法 步骤8
  9. 用纸杯更方便,不管是自己吃还是打包送人都非常方便。

    开花米糕的做法 步骤9
  10. 也可以什么都不放,太喜欢了,一次我可以吃三个😀

    开花米糕的做法 步骤10
  11. 分别用了布丁碗和纸杯蛋糕杯做比较,纸杯比较薄受热更快,所以暴发力更好。

    开花米糕的做法 步骤11
  12. 也可以加入一些紫薯,做出来的颜色很漂亮是不是?

    开花米糕的做法 步骤12
  13. 成品。

    看到有个别厨友反应说方子水量大,这个方子我至少做过50斤的米,是50斤以上的大米,不是50次哦(包括不同品牌的大米)因为身边的亲戚朋友都觉得很好吃,而我又乐于分享,做过上100次也从来没有遇到厨友们说的各种问题,做出来的成品每次都很满意,所以方子是没问题的,如果做不成功请找找自己的原因。
    发酵到位了吗?酵母是不是失效了?蒸锅有问题吗?如果这次做的不好,下次换个蒸锅试试,或许有不同的收获呢?

    开花米糕的做法 步骤13
  14. 总是看到有厨友说会粘,我这个还是完全没有刷油的,脱模多漂亮?不过话说回来,米糕是大米制品,有点点粘也是正常的,放凉了就好很多啦。

    开花米糕的做法 步骤14
  15. 来看看我做的成品吧

    开花米糕的做法 步骤15
  16. 加了黑米的

    开花米糕的做法 步骤16
  17. 红色的,很喜庆是不是

    开花米糕的做法 步骤17
  18. 蝶豆花的

    开花米糕的做法 步骤18
  19. 抹茶的

    开花米糕的做法 步骤19
  20. 火龙果的

    开花米糕的做法 步骤20
  21. 以下是跟上面不同的蒸锅蒸出来的成品,看看效果是不是不一样,开花效果特别好,开的花也很均匀,所以如果你做一次失败了,下次可以换个蒸锅试试。

    开花米糕的做法 步骤21
  22. 成品

    开花米糕的做法 步骤22
  23. 成品

    开花米糕的做法 步骤23
  24. 成品

    开花米糕的做法 步骤24
  25. 成品

    开花米糕的做法 步骤25

小贴士

一定要九分满,太浅发起来后碗边的束缚它无法开花。