鲜蹄筋洗净、焯水

待蹄筋变硬捞出，再次清洗后切块，尽量沥干水分

将菜油倒入锅中，待油温升高后加入老姜爆香，再加入蒜瓣、花椒爆香，倒入蹄筋爆炒变色并蒸发水分后，加入香油豆瓣、生抽翻炒出香味，再倒入剁碎的野山椒、泡姜进行翻炒，炒香后全部倒入已加热水的高压锅内，设置90帕压力，大火烧至安全阀排气后转中小火30分钟。

等到开盖后，加入笋尖、野山椒，调味后继续加压5分钟。

开盖装盘，放入好看又提味的香菜，呀呀呀，香辣酸爽，蹄筋有黏糊糊的口感，笋尖脆嫩，两个字——巴适，再加两个字——巴适得板?