原创: 咸菜猪肚汤|年夜饭|宴客硬菜
除了咸菜猪肚汤和紫金八刀汤外，一直不喜胡椒做菜，哪怕知道胡椒暖胃。
用料
| 猪肚 | 1个（1斤） |
| 粗盐 | 3调羹 |
| 面粉 | 3调羹 |
| 咸菜 | 60g |
| 胡椒粒 | 20粒 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜（可增选） | 1根 |
原创: 咸菜猪肚汤|年夜饭|宴客硬菜的做法
材料，咸菜只取1/3，洗净泡水。海南胡椒洗净，稍压，不要压太碎。
清洗猪肚两件套：粗盐，面粉。
先把猪肚洗一遍。
3勺粗盐搓洗后洗干净
3勺面粉搓洗后洗干净
黄色的很难被搓洗掉
上刀刮，一定要把黄色的酸液刮掉，全面查找，不可放过。翻正面，把猪肥去掉，避免汤太油腻。
猪肚里倒入胡椒粒。
上高压锅，水位如图。加盖上阀，大火上汽后在）转中火18分钟。
咸菜泡水后斜刀片
如图
泄压后，捞出，吊干水上砧板切条。
切好后再回高压锅，煮沸（不用上盖上阀）后加入咸菜，煮沸调盐味即可。
刚刚好两碗（宜家直径16厘米的碗）
成品如图，喜香菜可加香菜。这个时长的猪肚韧中带糯，喜欢有嚼劲的，可缩短时长。
小贴士
猪肚选购：
1新鲜猪肚，不要冷冻或是冰鲜的，冷冻过的猪肚口感硬而韧脆，冰鲜的口感稍比冷冻好些。
2本地大肥猪，猪肚要厚而大。否则有异味或是苦味，这是再怎么用盐或是面粉洗都没得救的，跟猪品质有关。真正好的猪肚一个要100+，煮出来的味道汤色奶白，无异味；猪肚口感糯而鲜香。（多次惨痛教训，本地猪，冰鲜猪，冷冻猪都试过，哪怕洗个半小时也没用）
咸菜选购：
不推荐买袋装咸菜（要潮汕本地散装，无添加的咸菜）。袋装咸菜含有添加剂，吃起来喉咙容易发痒，可能我对这些比较敏感。另外，品质差很多，不脆不香不咸。其实，哪怕是潮汕本地市场散卖的，也是要挑的，在当地咸菜档口，可以试吃的。
我这次买的是冰鲜猪肚和袋装咸菜，是因为大过年的，太难了！下次我一定不会这样了！！
1新鲜猪肚，不要冷冻或是冰鲜的，冷冻过的猪肚口感硬而韧脆，冰鲜的口感稍比冷冻好些。
2本地大肥猪，猪肚要厚而大。否则有异味或是苦味，这是再怎么用盐或是面粉洗都没得救的，跟猪品质有关。真正好的猪肚一个要100+，煮出来的味道汤色奶白，无异味；猪肚口感糯而鲜香。（多次惨痛教训，本地猪，冰鲜猪，冷冻猪都试过，哪怕洗个半小时也没用）
咸菜选购：
不推荐买袋装咸菜（要潮汕本地散装，无添加的咸菜）。袋装咸菜含有添加剂，吃起来喉咙容易发痒，可能我对这些比较敏感。另外，品质差很多，不脆不香不咸。其实，哪怕是潮汕本地市场散卖的，也是要挑的，在当地咸菜档口，可以试吃的。
我这次买的是冰鲜猪肚和袋装咸菜，是因为大过年的，太难了！下次我一定不会这样了！！
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