胡椒猪肚鸡汤
用料
猪肚 | 1个 |
白胡椒粒 | 10-20g |
姜片 | 3-4片 |
红枣 | 4-5颗 |
料酒 | 适量 |
生粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
铁棍淮山/鸡 | 你喜欢的量 |
胡椒猪肚鸡汤的做法
清洗猪肚,我自己习惯剪开开清洗,这样容易洗得干净,看个人习惯,有些是整个猪肚一起煲汤,我喜欢切开煲,一来容易煲软,二来煲好可以即刻食用,不用煲好再切
1.先将猪肚剪开
2.加入盐、生粉(玉米淀粉)、花雕酒(米酒、料酒均可)不停抓出粘液和血水,冲洗干净(此步骤重复3次,如果懒都可以1次也可以,因为待会也会用刀刮就很干净)洗好的猪肚将白色的这些用剪刀剪干净
这些也剪干净,这样就没什么味道
这样的猪肚就很干净了
煲好开水就把猪肚放进去焯煲一会,看见它缩小了就可以捞起等待冷却
用刀刮出粘液
里外都要用刀刮几下,这样粘液就会划出来(案板上红红的水),刮好用清水清洗干净猪肚就很干净了
这一步是建议要做的,所以第一步可以洗1-2次也是可以的,爱干净就多洗几次也可以
*洗猪肚我花了20-30分钟左右吧1.取一点白胡椒,我弄的比较多,不过爱吃辣辣的或者天气比较冷的就可以多放,如果不太喜欢吃辣的就减半哦或者减2/3,用捣锤弄碎,用什么方式弄都可以,弄碎容易出味道
2.切几片姜片,也可以姜切粒,看你习惯1.热一下砂锅(怕砂锅爆也可以用锅超好再转去砂锅也可以)
2.将姜片炒一下,再将倒入白胡椒碎炒香,再倒入猪肚炒一几分钟注意⚠️炒好猪肚要加入热水!热水!热水!
这是汤白的主要原因,当然,猪肚够多也是白的!汤滚开后加入几颗红枣,其实加入什么都是按喜好,你喜欢加什么都可以,例如黄芪,桂圆肉等等都可以的!
煲了半小时的状态
1.煲到45分钟到1小时后,加入淮山(铁棍淮山比较好吃)
(本来想加1个鸡腿斩件,老公不回来吃就买了铁棍淮山加了半条进去煲半个小时!
如果4个人吃就加入半只鸡(看鸡种类看时间放入,比较嫩的鸡可以最后15-20分钟放入))
这样弄跟外面吃的也还是一样的,有人说要加奶,我本来也不喜欢喝奶制品,所以我觉得不用加也很好吃,汤也很白!
2.最后加入少许盐调味即可捞起蘸酱油也很美味,一个人也是要吃好的哦!
也可以弄个姜蓉或者砂姜或者葱姜酱油碟也超好吃的!
近来喜欢这样做酱油碟:
葱花、姜蓉少许、香芹粒、一颗小蒜粒(蒜蓉或者蒜蓉粒)、少许鸡精(可以不放)、油,、酱油、少许蚝油
猪肚(切细挑)我煲了1个多小时也可以食用,然后我就用电陶炉一边热一边吃,热多20-30分钟猪肚也就很软了!
小贴士
2.倒入的水最好用开水
3.想要猪肚比较软就煲1.5小时以上
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