猪肚买来先用剪刀去除内部白色油脂，全部要去干净，不然有异味，去完之后加面粉揉捏，去除外侧粘液，洗完焯水，剪条，注意要横着猪肚内部纹路，这样咬得动

鸡选能买到范围内老一点的，我的习惯是用剪刀处理，沿骨缝剪开，肉取下来。这样分三份，骨头可以比肉早下锅，鸡胸这类容易老的可以最晚下锅，而且不会因为刀的关系吃到硌牙的骨头渣

猪肚先下锅，煮一会会有一点浮沫，稍微打一下。

白胡椒粒有的话最好，用刀柄敲碎，跟猪肚一起煲，下一点黄酒和姜

猪肚煲40分钟昨天下鸡骨，煮10-20分钟下鸡肉，我这次买的鸡不是很老，再煮20分钟就够了。猪肚大概一共需要一个小时以上。可以终于尝一下猪肚，如果已经到合适的口感就先捞出来，不要煮过。最后加盐和胡椒粉，加一点纯牛奶汤色更白吃起来也浓郁，不算什么黑科技。

家里没有捞王蘸料和红葱头，用了洋葱碎和韩式烤肉汁来代替。韩式烤肉酱比较甜，可以自己放点酱油或者盐。80% 捞王蘸料相似度。

开始降温的秋天，热乎乎来一碗，enjoy