茄汁猪扒【酸甜适中，肉质嫩滑，百食不厌】
家里大人小孩都爱吃的一道菜。
茄汁猪扒，酸酸甜甜特别开胃。也是不少妈妈为了哄小朋友吃多点饭经常做。每逢妈妈在炉灶前煎猪扒，肉香满室，个个“马骝仔”就会放下手中的玩具，把头探进厨房里，边看边流口水。有了这一份茄汁猪扒，饭都能自己吃完啊。
茄汁猪扒，酸酸甜甜特别开胃。也是不少妈妈为了哄小朋友吃多点饭经常做。每逢妈妈在炉灶前煎猪扒，肉香满室，个个“马骝仔”就会放下手中的玩具，把头探进厨房里，边看边流口水。有了这一份茄汁猪扒，饭都能自己吃完啊。
用料
| *腌猪扒用料： | |
| 猪脊肉（瘦肉） | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜蓉 | 少许 |
| 蒜蓉 | 少许 |
| 料酒 | 半匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 5茶匙 |
| 柠檬汁 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐（后下） | 1茶匙 |
| *酱汁用料： | |
| 蕃茄汁 | 3汤匙 |
| 桂花喼汁 | 少许 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| *配菜用料： | |
| 洋葱 | 半个 |
| 青、黄椒 | 随意添加 |
| 红萝卜 | 随意添加 |
茄汁猪扒【酸甜适中，肉质嫩滑，百食不厌】的做法
选用猪瘦肉，而脊肉最好。
猪肉吸干水份，均匀地切成3-4mm厚的片状，这样厚度的肉不需要拍打松弛（肉汁也不会因此流失），直接腌制起来吸收又好又快。
切好的猪扒放入盘子内，把食用油、姜蓉、蒜蓉、料酒、柠檬汁、蛋清、糖，加入捞均匀。
腌制30分钟。（天气热要封上保鲜膜放冰箱里）
关键的一步：30分钟后，加入盐，盐不能放进去腌肉，因为会让肉质变硬，失去弹性，变韧变柴。
淀粉、蛋黄加入捞均匀，准备下锅。
用中火，煎锅内烧热油，筷子夹起猪扒平铺入锅，一面煎金黄翻另一面，待肉熟，基本上都是金黄金黄的。
香香脆脆，还渗透出诱人的肉汁，现在直接试吃一片也可以。
煎完猪扒，锅内的油正好炒配菜。炒熟加少许盐，上碟备用。
锅内放半饭碗清水，放入酱汁所有配料：茄汁、喼汁、糖、盐。
中火收汁调味，淀粉埋芡。
猪扒和配菜同时放进去翻炒裹汁。
上碟即可，色香味俱全???
- 上一条： 用空气炸锅也能做出香煎猪扒
- 下一条： 家常版炸猪扒