意大利面包/有咬劲
刷到一篇Italian Filone Bread的食谱,试做了一次不满意,上YouTube 扒拉了几个英文视频,综合整理了这个食谱,做法简单,效果很棒。
用料
| 中筋粉 | 270克 |
| 全麦粉 | 80克 |
| 常温水 | 280克 |
| 干酵母 | 5克（也可用鲜酵母） |
| 柠檬味橄榄油 | 1汤匙 |
| 蒜盐 | 1茶匙 |
意大利面包/有咬劲的做法
酵母放水里化开,混合粉类,盐,橄榄油,揉成一个软面团。
封保鲜膜室温,是室温哈,放置15小时发酵。我早上上班前和好面团,晚上烤制。
取出面团在油纸上轻柔按压拉伸排气。
小烤箱350度（摄氏175度）2分钟加热,烤盘喷油,放入面团,包油纸,入小烤箱放置1小时二次发酵后取出面团,整形,用剪刀在表面剪花,洒干粉,麦糠。
小烤箱放两小杯水,面团盖油纸入烤箱380度（摄氏195度）烤25分钟,取走油纸,425度（摄氏220度）再烤8分钟。
外脆内软,有咬劲,超喜欢这种口感。
小贴士
如果不喜欢表面太焦的,可以调整烤制时间,380度烤30分钟,去掉油纸425度烤5分钟,不过,正宗的意大利包表面都很焦。
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