提到意大利美食，当然不能不知道这四种种，意大利面、潘娜托尼、披萨还有佛卡夏！

今天我们的主角是“佛卡夏”，Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为"中央"或者"火炉"，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。

把佛卡夏做好看的人都是艺术家，除了长得像一幅色彩浓郁的“油画”，佛卡夏作为一款原产意大利的扁面包，口感也很特别，它内部组织湿润，嚼劲感十足，关键还特别健康，上面通常会撒上各式香草和橄榄油或者加上洋葱，芝士和各种熏肉进行烤制，吃起来和披萨底有点像。

最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚，或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚(Ligurian)地区的特色食物。

独一无二的"奶酪佛卡夏"就产于热亚那附近的小城Recco，是其它地区的佛卡夏面包所无法比拟的。

据说，在16世纪，该地区的城镇遭到撒拉逊族海盗的袭击和围困。居民们在山上避难，只有面粉，油和盐等元素，于是就创造出了佛卡夏。

与意大利其他地区相比，利古里亚市世界闻名的佛卡夏生产地。热那亚佛卡夏被称为fugassa，至少有2厘米厚，外酥内软，而且采用利古里亚特级初榨橄榄油调味。

这次我还是用中筋面粉变高筋面粉来做，主要因为家里还有中筋面粉和面筋没有用完。大家有高筋面粉的就不用这么麻烦，可以直接用高筋面粉做

中筋面粉360+面筋50克
或者
高筋面粉410克