意式烟肉（pancetta），超市里选购的时候尽量挑精肉多的。

肥肉可以去掉，留少许起锅就不用放油也是可以的。肥的部分影响作为面的酱料时候的口感。

如果为了健康考虑，可以油都不放就起锅。毕竟即便是橄榄油，也还是油脂嘛。

变色就可以关火备用了。

两个鸡蛋打散备用

芝士粉备用。在以前的帖子里介绍过哪种最好吃咯，小朋友们可以翻一翻其他意面里关于芝士的特别说明。

这次用Barilla的5号。

起锅水煮沸后加入一把粗盐，下spaghetti意面进去烧熟。在倒水之前取出一些面水备用哦。

面重新入锅后，倒入之前准备好的烟肉和芝士粉，再倒入生鸡蛋酱。

这是这道菜最关键的时候。开小火。不停地搅拌鸡蛋液一直到鸡蛋液变成一种cream的状态，但是又不能出现炒鸡蛋的颗粒感。（之前预留的面水可以在这里为不是很熟练的宝宝门起到一个调节作用，如果能够一气呵成，用不到面水那是最好的了！）

为了美观期间，也可以撒一点芝士和黑胡椒。形成一种撞色的美感。