先做波兰种，把水和酵母搅均匀后加入高筋面

粉搅拌至无干粉，用保鲜膜包好，室温发酵12小时（室温21度左右）发好的种面体积涨大3-4倍，表面充满了气泡

波兰种做好后开始做面团，把水170克、
橄榄油8克、盐3克、鲜酵母5克混合均匀

加入发好的波兰种和高筋面粉

用刮刀搅拌至完全均匀

取一个大一点的保鲜盒，底部抹薄薄的一层橄榄油，把搅拌好的面团放入保鲜盒，盖好盖子，室温静置40分钟

手上沾少许水,开始“折叠”面团，把左边的面团拉起来,像折被子一样往右搭,右边的往左搭，上边的往下搭，下边的往上搭（每个方向都折一次)

折叠后盖上盖子,室温静置40分钟

40分钟后的面团

接下来再重复上述的折叠动作2次（一共叠三次）

最后一次折叠后，盖盖子把面团静置40分钟

然后在烘焙垫上撒满面粉,把面团盒子倒扣,让面团慢慢滑落在垫子上

在面团上也撒上面粉防粘

用刮板把面团切成三等份

轻轻的把面团转移到铺满面粉的帆布上

表面搭上帆布保持湿度进行最后发酵，大约40分钟

此时开始预热烤箱，把石板放在烤箱下层，预热250摄氏度，40分钟后，最后发酵完成

把面团转移到油布（或油纸）上，打开烤箱快速往烤箱里喷水10-15次，迅速的把面团放在已预热好的石板上，再次迅速的往烤箱里喷水10-15次

关上烤箱门,把温度调至230摄氏度，烤20分钟左右即可

出炉啦

放凉后切开，美丽的气孔迷死人

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