制作波兰种：将波兰种的材料混合均匀，无干粉即可。盖保鲜膜室温（28度）发酵2～3小时以上。

水合主面团：将主面团的水合材料全部混拌均匀，无干粉即可。盖保鲜膜室温（28度）静置2～3小时左右。（PS：王后的粗全麦粉含30%以上的麸皮，混合时用力不要过猛，以免割断面筋。）

1小时后。右上角↗️的波兰种，表面已经开始出现小气泡了，左下角↙️的水合面团看似无多大变化。

波兰种发酵3小时后（右图），表面充满了气孔，体积有原先的2.5倍，轻轻拉开可以看到里面组织成絮状。水合3小时的主面团（左图），表面体积看似没多大变化，但是轻轻拉开会发现面筋已经初步生成。

将水合好的主面团，发酵完的波兰种，后加的盐充分混拌均匀。

分2-3次慢慢加入后加的橄榄油，每次加入都需充分混拌均匀。双手沾水后将面团轻轻压平，盖好盖子常温（28度）发酵2小时。期间，每隔半小时，拉伸折叠一次面团，一共折叠4次。

常温发酵2小时，每隔半小时拉伸折叠一次面团，一共折叠4次。4次折叠后，继续常温发酵半小时。

发酵完的面团，里面已经充满了气泡。表面均匀撒上干粉。

将发酵箱倒扣在洒满干粉的案板上，利用面团自身的重力，使面团轻松落到案板上。

双手用上手粉，轻轻把面团大致整形成长方形。不要排气，不要用力，以免破坏中间的气泡。将面团按想要的大小分割（不要太小），依次将分割后的面包胚大致整形成长方形，小心的移到撒满干粉的发酵布上（褶皱多的一面朝上），在表面撒上干粉，盖上发酵布。室温醒发20-30分钟。

烤箱中层放石板，用最高温度预热烤箱20分钟以上。

转移板上铺好油纸，把醒发好的面包胚小心移动到转移板上，再用转移板把面包胚连带油纸送到石板上。上下230度烤10-15分钟直至上色。

10-15分钟上色后，为使受热均匀，迅速180度调转石板，重新送回烤箱，并调低上火到180度，继续烘烤15分钟。

出炉后放凉。

表皮脆脆的，浓浓的麦香味。

切片看看里面的组织。

?全麦粉（含麸皮）一样也可以有漂亮的气孔哦???

放一片芝士，煎个太阳蛋，能量满满???

夹上喜欢吃的菜肴，秒变三明治???