滑皮虾洗净，剥壳，去头，去虾线。（其他虾，也行，这是纯海捕虾，个头不大，味道好极了！）

虾仁上浆。

四成油温，虾仁滑熟。

滑好的虾仁备用。

虾头，虾壳用油煸香，煸出虾脑红油。

激入开水，熬煮十分钟，熬出香味。虾壳，虾头捞出弃之，用这个水打卤。这是最关键的一步。?

另温水泡海米、干贝适量。这个水，也用于打卤。

五花肉切片，肥瘦分开。

泡发木耳，花菜。

香菇先洗一下，去除杂质，然后用温水单独发，这个水，也打卤用。

发好后，花菜去根，切成寸段。香菇去柄，斜刀片开。

木耳洗净撕成小朵。

香干片成薄片，改刀成菱形。

面筋手撕成大片，开水下锅煮一会儿，去油味儿。煮到有些发白了，捞出。

香干也烫一下，去豆腥味。

葱姜沫，大料。

热锅凉油，油宽些，加一勺猪油（没有不加也行，猪油提香）。下大料瓣，炸黑，炸出香味儿。

下肥肉煸炒，煸得干一些。

下入瘦肉，继续煸至瘦肉变白。

下入泡好的干贝，虾干，继续煸。

下入葱姜。

下入甜面酱，炒香。

加料酒。

酱油。

老抽上色。

下入香菇，花菜继续煸炒。

下入面筋，香干，

煸。

下入木耳

这些食材，多煸一会儿，会更入味。

加入煮虾头、虾壳水，虾干、干贝水，香菇水。加盐，鸡精，味精，调口味。多煮一会儿。

打四个鸡蛋。

炒成大片。

先勾芡，勾好芡后，放入虾仁，鸡蛋，搅匀。

灵魂的一步。?花椒油。切记：花椒炸黑，不能炸糊。把握好火候。火小了发麻，火大了发苦。??然后加入3:1的香油。

激入卤内。

完活。

开吃。

黄瓜丝

芹菜沫

水萝卜

新蒜