花菜买散花菜（不要买那种圆坨坨很紧实的花菜，那种花菜不好入味），切成小块，然后用盐水浸泡二十分钟，洗干净控干水备用
我这个是二八肥的肉（美国没有卖肥猪肉的，平时买肉攒下来的一丢丢宝贝肥猪肉今天用上了哈哈哈哈哈?），也可以用五花肉
蒜头一共12个，六个对切，六个拍一下切碎也不要太碎，姜4片，干辣椒6个切开（把辣椒籽抖出来不要，不想麻烦留着也没关系）、红花椒6粒、蒜苗2根斜切成段（美国没有那种小蒜苗我用葱替代的，因为这个菜，下午把花盆栽上了蒜瓣等着出蒜苗?）、新鲜指天椒三个切滚刀，一切准备就绪

来啦，来啦，花菜脆爽又入味的细节，这个一定来看看。锅烧热不放油也不放任何，直接把花菜丢下去，大火炒，炒到断生装起来备用，因为什么都没放，人不能离开灶台，要一直翻炒，不然就糊了

接着下肥肉中火炸出油

这个出油量满意的，如果你是五花肉出油不多，你就再加点花生油

下6个干辣椒、4个姜片、六个对切的蒜头、6粒花椒大火爆香

再加一勺豆瓣酱炒出红油

再加一勺生抽让肉上色

下花菜翻炒一分钟

因为花菜本来就已经炒断生了，花菜下锅后一分钟就加蚝油

加白砂糖翻炒

一直都是大火，炒到花菜软了，上色也均匀了

把新鲜指天椒、拍碎的蒜、葱段（这个一定要记得有条件的一定要放蒜苗，蒜苗更香），放下去，翻炒三十秒，装到铁锅，上桌即可

这个装花菜的铁锅我有提前预热，这样花菜吃的时候热呼呼的，我们这里天冷了，菜凉的特别快

太美味了

以后就这样炒花菜，再也不是像水煮的那种口感了，辣椒也少，老少皆宜，快来试试吧