买鱼的时候就让店家把鱼处理好，我都是让店家处理成图中这样的，比较好摆盘，还有鱼身上的花刀是我自己开的，这样下筷子的时候很方便，也更入味。
这里有很关键的一步，就是鱼洗了之后要用厨房纸把鱼身上的水擦干，把鱼身上的水擦干这一步很重要，因为这样我们调的腌料才会很好的贴到鱼肉身上。

取一个大盆，先把腌料调好，然后把擦干水份的鱼放到盆里，带上一次性手套给它来个全身按摩，腌料全都挂到鱼肉身上之后再往盆里放半碗食用油，再继续翻拌均匀一下，这样进烤箱的时候鱼身上的这些油份就会让鱼焦焦香香

烤盘底部铺一层洋葱或者萝卜条，防止粘底。关于腌料的浓稠度，大家通过这张图可以感受到，不能让腌料稀得像液体一样流动哦。

烤箱上下火230度预热五分钟，就可以把鱼放进去开烤了，我是210度烤了60分钟，因为今天这条鱼有点大

这是配菜，热锅冷油，油烧辣之后把土豆和藕片分别放进去，炸到八分熟捞起备用

炸土豆藕片剩下的油（别太少噢），烧热之后放姜片和蒜末，中火炒香，然后改小火放花椒粒和干辣椒节，辣椒略变色，就放一陶瓷勺（平时吃饭的小陶瓷勺）郫县豆瓣酱，给他炒出红油。

然后把芹菜，洋葱和煮的六七分熟的花菜还有煮熟的木耳，还有刚才炸好的土豆，藕片全部倒进去，开大火翻炒，切记不能放盐和酱油，因为豆瓣酱的咸度很高，这么多配菜都够咸味的，然后放一把芝麻，改中火继续翻炒。
然后用一个饭碗加适量土豆淀粉，加满冷水搅拌成满满一碗淀粉水，锅里面的菜已经完全拌匀炒熟的情况下开大火，把这一整碗淀粉液倒进去，赶紧翻炒，这样整锅配菜就会油亮有光泽！ok关火！

时间到了，把烤鱼端出来，表面是调料变了色，但绝对没有糊，而是香香的～

把我们的配菜浇在烤鱼身上，放上一点芹菜叶点缀，简直香个大跟头！

不行了，给我香迷糊了，特别是鱼排身上的肉更是香的不要不要的，鱼皮也是好吃得喊救命啊！