把肉（鸡，排骨等）用淀粉，生抽，一点点盐，胡椒粉，料酒，拌匀腌半个小时，虾不用腌！

①小火，锅里放油（比平时炒菜的油多，根据菜的多少自己把握），冷锅放白糖（小勺子一勺），用锅铲在锅里划拉直到起黄色的泡沫，把腌好的肉（鸡，排骨）放锅里翻炒上色，大概5分钟后放虾，虾变色后把虾捞出到碗里，里面的鸡，排骨继续翻炒，大概再继续五六分钟后捞出！
②锅里的剩油多的话直接把土豆，莲菜放锅里炸一会儿（油少的话加点儿油，等油热后放土豆莲菜），炸五六分钟的样子把菜和油一起倒碗里备用！
③避免黏锅，把锅先洗一下！然后放少点油，油冒烟后先小火把温水泡过的干辣椒花椒放锅里，继续放姜蒜小米椒，翻炒后放火锅料，耗油，生抽，花椒粉，十三香，然后放炸过的肉，翻炒大概十分钟左右等肉入味后，继续依次放虾，莲菜，土豆，菜花，莴笋，洋葱，葱段，细辣椒，不断翻炒防止粘锅，等莴笋变色，土豆条熟了基本就可以起锅撒白芝麻小芹菜了！