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『椒盐核桃芝士碱水面包球』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:44 • 阅读：7934
真是春日惊喜

可做18个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board9/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

鹰牌高筋粉500克
脱脂奶粉20克
椒盐粉14克
黑胡椒粒1克
辣椒粉（可不加）1克
海盐（食盐4克）6克
糖10克
水280克
低糖酵母5克
黄油10克
山核桃碎适量
【碱水】
烘焙碱40克
水1000克

『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀
    椒盐的量大家按口味自行调整
    能吃辣的话建议加辣椒哦 会更好吃

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤1

  2. 揉至出筋 加入酵母和黄油

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤2

  3. 揉至扩展阶段 加入山核桃

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤3

  4. 低速搅拌均匀

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤4

  5. 松弛15分钟

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤5

  6. 分割成50克一个

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤6

  7. 排气滚圆 松弛十分钟

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤7

  8. 芝士片我是包的半边
    刮刀切一下就好

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤8

  9. 芝士片折起来 包馅

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤9

  10. 底部收紧

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤10

  11. 包好

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤11

  12. 放入烤盘 喷水
    28°发40分钟左右

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤12

  13. 发酵完成 轻按表面快速回弹即可

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤13

  14. 首先预热烤箱 上火200下火170
    然后开始准备碱水:45°温水＋烘焙碱 混合均匀
    这一步最好戴个口罩 刺激鼻腔的
    我还戴了眼镜 以防万一
    碱水腐蚀性大

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤14

  15. 面团放进去泡30秒 迅速捞出
    剪刀剪口子
    然后马上放入烤箱

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤15

  16. 烤制20分钟
    时间温度仅供参考

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤16

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
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