制作黄油核桃，先将核桃烤熟，冷却后搓去核桃皮，掰碎，尽量小一些，免得烘烤时滚落，将软化的黄油与核桃碎混合在一起备用。

称量面团材料，将除黄油外的材料混合，老面撕成小块加入。
注：法国老面的制作方法请见我前面写的一篇方子《法国老面葡萄干吐司》，里面有详细介绍。

不想制作老面的朋友，可以直接把老面从配方中去掉，按比例增加其他面团材料重量即可，只是面香稍逊，老化速度稍快，但家庭制作食用是完全可以的。

参考慢速3分钟、快速3分钟搅拌至表面光滑（参考左图状态），加入黄油，继续慢速3分钟、快速4分钟搅拌至完全扩展。根据自己厨师机的情况来掌握时间，以状态为准，我写的时间供参考。
搅拌好的面团在27℃、湿度80%的环境中进行基础发酵60分钟。

发酵好的面团分割成4份，进行20分钟的第一次松弛。

第一次松弛好的面团，正面朝上轻拍排气，再翻转将正面朝下，整理成方形。

按图示将面团进行三折。

三折好的面团进行10分钟的第二次松弛。

第二次松弛好的面团正面朝上，轻拍排气，再翻转将正面朝下，卷成短棍形，再轻搓两端成橄榄形。

整形完成后在27℃、湿度80%的环境中进行60分钟的最终醒发。

醒发完成的后撒高筋面粉、割刀口。

在割口上摆上黄油核桃。

先喷3秒蒸汽，上火200、下火180，烘烤17分钟。
烤箱不带蒸汽功能，可以手动加水制造蒸汽，或者不用蒸汽直接烘烤，只是表皮没有那么薄脆。

好的整形手法获得完美气孔，带来美妙口感体验。

切片后冷冻保存，食用前放室温回温几分钟，烤箱180℃加热2分钟，将得到如初出炉一样的新鲜口感，表皮薄脆，一口下去，十分惊艳。

上图。

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