新鲜猪肚，用清水洗三遍，控干水分，加入适量面粉，揉搓半分钟。

然后半碗清水，浸泡十分钟。用清水冲净。再重复一遍面粉清洗过程。

最后一步清洗加杀菌，是用白醋，加入适量，浸泡五分钟。清水清洗干净。

准备好高压锅，把猪肚放入，接下来加入干辣椒、香叶、八角、花椒、桂皮，姜片，三个蒜瓣。加入老抽，两勺白糖，料酒，最后加入适量清水。高压锅，high 档，半小时。

煮好的猪肚颜色均匀，味道鲜香。这时候把猪肚一分为二。一份凉拌，一份来爆炒。

凉拌：将香菜切段，加入蒜泥、香醋、白糖、盐、生抽、香油，搅拌均匀。最后加入切好的猪肚丝。就可以上桌了。家有小娃不吃辣，所以没有放小米辣，喜欢的朋友可以增加小米辣，颜色更好看，辣味也会为这道菜增色很多。

爆炒肚丝：锅中加适量食用油，爆炒葱姜蒜小米辣，倒入肚丝，一分钟就可以出锅，放入香菜段即可。