工具：剪刀

↑ 将猪肚反面翻出来，用清水冲洗，用剪刀将肠部剪开，方便清洗

材料：料酒或醋，

??将猪肚放入盆中加少量酒，用双手搓至出粘液，约5分钟，再冲洗

酒和醋可以更好去腥味，异味

材料：面粉或盐粉

??面粉也可用饺子粉、高粉、低粉、生粉、或是过期的，都是可以的

加面粉搓至粘液，冲洗，2~3步骤材料可重复、反复操作，如用醋搓一下，洗去粘液，再用面粉捏一次，再用酒揉……冲水……再用粉捏……

一般我会反复搓揉4至5次，揉至表面干净无异味即可

工具：小牙刀

??用小刀将猪肚内层全面刮一次，深层次处理一下

生姜切片，备用

料酒+姜水飞水，再用清水冲洗

???飞水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

再用小刀刮掉肚尖白色老茧，冲洗

最后用剪刀将肥肉部分剪掉，冲洗

盘中是猪肚正面和反面，干净哂！

我家最喜欢吃胡椒猪肚鸡，
将鸡和猪肚斩块，
加姜、胡椒、红枣或蜜枣2/4棵
再加两碗水，放入电子压力煲煮约30分钟ok
吃时加盐调味即可