超市买的猪里脊，让猪佬帮肉去皮。

切成1cm厚，图上有个肉针，是让肉松弛入味的。

如图。

还得要用刀背两边来回槌，没拍，但肉上看得到有刀背痕。再两边撒上盐和黑胡椒，如果没有黑胡椒，白胡椒也行，我试过了，都好吃。放一旁等入味，备用。

我们来准备生粉（淀粉）、面包糠和鸡蛋液

先两边扑上干粉，再抖抖

两面沾上蛋液

转战到面包糠

全部弄好，放一旁，起油锅。

筷子插进油里，有冒小泡就可以了。把肉放进去，适时翻面。

来个动态的。中小火慢炸，油温不要太高。有个小窍诀，在炸猪扒的时候，当你炸了一会，发觉油里好像有水，油溅起来时，马上要起锅了。因为这说明肉已经熟了，里面的肉汁跑出来了。再炸下去，就会又干又硬。

切开，外脆里嫩的，时间的控制，你试了一两块，后面你就能摸索到大约的时间了，确实，这个是经验累积的过程。

吃的时候，可以沾甜辣酱或者番茄酱，全随你喜好?