大里脊肉（小里脊肉更嫩，但油脂较少），厚切约1-1.5cm，有筋的部位切一下（筋不切断的话，煎的时候会卷起来），用刀背轻轻敲拍全部表面，撒上盐和黑胡椒。

裹上薄薄一层面粉

蛋液里加入一勺植物油并搅拌均匀，裹完面粉的猪排再裹上蛋液（蛋液里放入油的目的是让肉锁住水分，这样吃起来会更嫩更香）

最后再均匀的裹上面包糠

油温到150左右时放入猪排炸，炸至金黄色时捞出

油温到180度左右猪排再复炸

外酥里嫩的炸猪排做好了，配上米饭，放到嘴里咔擦咔擦吃起来真是香啊