猪排洗净用厨房纸吸干水份，给猪排抹上些许料酒和食盐，增加底味！（实在没办法来称重调料，咸淡都可以在成品后调整），用工具（如图）将猪排扎孔也是将猪排弄薄的一步！在猪排有肉筋的地方切开口！

等待15～20分钟，入底味！

准备材料如图，面粉和淀粉加盐或者椒盐拌匀，鸡蛋打散！

将猪排按面粉混合物，鸡蛋液的顺序，反复两次后，用一个大点的容器，底部先铺一层面包糠（这次铺的有点少了，蛋液的湿度使的面包糠有的地方黏在容器底部了）

均匀洒上面包糠，用手按压！翻面再重复按压，使得猪排均匀裹上面包糠！

油入锅烧热，调中小火（厚切猪排需要炸久点，大火容易糊）油温不能太高，可以用一点面包糠扔油里瞬间浮起但不会发黑的程度，将猪排轻轻抖下，将没有粘住的多余面包糠抖掉，入锅！

第一炸后油里多少都有面包糠，需用漏勺尽量捞出（复炸油温高，油里的面包糠容易糊在猪排上影响美观）后调大火进行复炸！

开吃！可以根据咸淡配椒盐、色拉酱、蕃茄酱、蜂蜜芥末酱、还有上海小孩吃炸猪排的必备辣酱油！