猪排四块，沿着猪排边缘白色筋膜部分切几刀，（如图），再用刀尖在猪排两面的筋上轻轻滑几刀（两面都要），断筋能帮助猪排在炸的过程中不会卷曲.

从一定的高处，（低处撒海盐的缺点是，万一手不小心…抖一下…就一大坨）、从左到右、均匀的洒上海盐、黑胡椒粉（不需要腌制，马上炸，我的猪排有一截指头厚，所以海盐一定不能太小气）

r先把猪排在面粉里均匀的滚一圈，薄薄的裹上一层就好了，排掉多余的粉（中粉就可以了）

蛋液打散

如图

把裹上粉的猪排在蛋液里滚一圈，

把猪排放在日式面包糠上，两面均匀的沾上面包粉，放在盘子上不要马上炸，让蛋液略回潮、挂住外面的面包糠

静置一下让蛋液回潮，吸附住面包糠，避免面包糠在油炸时候散落

锅热油热、转中火，下猪排
我用热敏炉，8档热油，把猪排炸到浅金黄，夹起来，等猪排全部炸好后再回炸.

猪排刚刚放入油锅的时候、请不要马上翻动，等到表面的面包糠定型，略上色金黄，再轻轻翻面

猪排第一遍全部炸好后
热敏炉转到9档，加热油温，重新加入猪排，炸到金黄即可取出.
炉子上炸的话，把火转成大火，快速下猪排，两面金黄马上夹起滴油.

如图

中火炸猪排、保证猪排内部能熟透，高温回炸、能帮助猪排表面面包糠香脆，锁住肉汁.

如图

看、我的猪排这么厚还能这么juciy