猪梅花肉切大片，厚度约8mm左右，用刀将肉片拍扁拍散，用葱、姜、黑胡椒酱腌制一夜，腌制时间根据实际情况定，我是晚上准备早餐的食材，所以腌制一夜，若时间短可以抓拌，随时可加工。这次烤了3片肉，每片约100多克。

1个鸡蛋+3匙面粉+3匙玉米淀粉+现磨黑胡椒粉+适量盐+几大滴油，调成粘稠的糊，1个鸡蛋有点少又怕两个鸡蛋太多，所以用1个鸡蛋+适量的水去调，然后将肉片放进糊中打个滚。

将裹了湿糊的肉片再放到面包糠中打个滚，让表面均匀粘满面包糠。

平底锅倒入少量油，油热放猪排，快速煎制两面定型，再转入空气炸锅中。这里不用时间长，是为了让面包糠烤出来颜色更好看、口感更酥脆。

空气炸锅200度、烤8分钟左右，观察到两面滋滋冒油，颜色达到满意即可。烤制时间与肉片厚度和大小有关，请酌情控制时间。

滋滋冒油刚出锅的烤猪排太诱人了，放到吸油纸上吸吸油再切块。

切块、撒椒盐。

装小包装袋里，外层嘎嘣酥脆，内层嫩爽喷香。