猪排断筋（油脂和瘦肉的交界线上用刀切几个小口子，可以有效防止防加热时回缩）

蛋液彻底打散（如果还留有蛋清的话会影响裹粉，务必完全打散）

在猪排其中一面上均匀撒上盐和黑胡椒

准备一盘低筋粉，猪排均匀裹上低筋粉，按压筋的位置后用手提起猪排，通过拍打把多余的粉抖干净，表面上只需要非常薄的一层低筋粉，多余的粉不抖干净后续反而会挂不上面衣

裹上低筋粉的猪排浸入蛋液，均匀裹上蛋液后用筷子夹起甩掉多余的蛋液，和上一步一样重点是均匀并且没有多余的蛋液滴落

用手把新鲜面包碎抓松（买不到新鲜面包碎的话就把白吐司去面包边后切小块，用料理机打碎（5-10秒左右）即可

裹上蛋液的猪排完全埋入新鲜面包碎里，用手斜着向下（45度左右）轻轻按压（不要从上往下90度按压，会导致底部面衣过于紧实），之后再轻轻按压猪排的各侧边，充分且均匀裹上面包碎后用手度轻轻托起到垂直（注意动作要轻不要让猪排折起来）于盘子

轻轻抖掉多余的面包碎（从这一步到入锅油炸都注意保持90度垂直，不要折到猪排），另外注意每一块猪排裹面包碎前都要重新用手把盘子里的面包碎抓松一些，以免面包碎结块，

锅里倒入5cm深的色拉油，中小火加热到130度（有温度计最好，没有的话可以扔一点点面包碎到锅里，面包碎开始起泡就可以下猪排了），猪排垂直入锅轻柔放平，需要完全浸泡在油里，炸4分钟左右（锅里的面包碎开始部分下沉），表面略微变色翻面（翻过来的表面会有很浅的金黄色）再炸2分钟（期间除了翻面之外绝对不要触碰猪排）后捞出

捞出的猪排放在烤架在静置五分钟（这步是在用油的余温继续加热猪排，不可以跳过）

静置完毕的猪排切片（脂肪多的部分可一切的薄一些，瘦肉的部分厚一些）装盘即可，可以和切成细丝的卷心菜（推荐淋和风芝麻酱）一起配饭吃