猪排两面撒上盐和黑胡椒，倒入红酒腌制20-30分钟，可以时不时翻面。红酒中的果酸可以让肉质不柴，醇类物质则可以代替料酒去腥。我用的是超市买的普通赤霞珠干红~

小火将两小块黄油融化，放入猪排煎制。

小火慢煎出焦化层，两面都是这个状态后，用筷子能轻松戳穿猪排没有血水时，说明已经完全熟了。
可以根据自己的喜好调节几分熟，但我自己而言还是全熟比较放心~

夹出煎好的猪排，将锅中黄油过滤去掉滤渣，再向锅中倒入少量黄油，爆香蒜末，倒入10毫升红酒和适量生抽和白糖，炒出红酒料汁，淋在猪排上。

红酒的酒香，黄油的奶香，层次分明又相辅相成~猪排有韧性又保持了汁水，配上蔬菜吃着超满足！