软炸里脊
京菜,
用料
猪里脊200 | 克 |
淀粉7 | 勺 |
面粉21 | 克 |
盐2 | 克 |
鸡蛋1 | 个 |
油700 | 克 |
料酒1 | 勺 |
味精2 | 克 |
水10 | 克 |
椒盐 | 1碟 |
软炸里脊的做法
首先讲猪里脊肉清洗干净,去筋膜,切1厘米后片,再改刀成3厘米长的条,加一点水抓一下吃水,再加盐味精料酒腌制入味备用。
取一个小碗,加100克淀粉40克面粉加一个鸡蛋,搅打均匀(用筷子挑起直线连续下流)备用。
锅中坐油,烧至三成热(油表面无反应,投入原料周围冒小泡)下去挂了糊的里脊,炸至金黄,捞出,待油温升至七成热时(冒青烟,油面有大泡)倒入复炸捞出装盘。配椒盐上桌。
小贴士
注意糊的稠稀,注意油温