家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉
吕小厨的视频,人家教的那么细,我也未必能做好!多操作就好了吧!
用料
猪里脊 |
家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法
吕小厨的糖醋里脊
通脊切条,先切肉后洗,血沫洗掉,一定把水份攥干!多洗几遍!加点盐,完全控干水分!一半肉一半淀粉,土豆淀粉。抓拌均匀,少量多次加水!一次性不要加太多
如果加玉米淀粉,就加个鸡蛋,否则不蓬松!不用使劲捏,否则出血水,炸出来黑!这样的
加点食用油!炸起来起酥起脆!抓拌均匀!
下锅炸!六成油温下锅炸!翻花就可以!中小火一个一个下锅炸!炸的时候不要碰,等定型!第一次定型!再复炸!!炸的时间不宜过长!
复炸是第一次炸是为了炸内,炸至定型,油温高,炸外!外面炸至表面酥脆!万能糖醋汁
一大勺番茄酱,一大勺九度米醋,一勺白糖,一点盐!要想甜来点盐!半碗清水!
万能糖醋汁可以做菠萝咕咾肉,糖醋鱼锅里留底油,倒入料汁,熬制粘稠,放炸好的肉!最后撒点白芝麻!
软炸里脊
里脊去筋膜,切条,手指大小,然后洗干净,多洗几次,洗掉血水!控干!
葱姜水,抓,至粘稠状态。
调味来点白胡椒粉,盐,抓一下,把料吃进去,然后再放葱姜水!一点点就够!不放料酒!腌制10分钟!
调糊
5个蛋清,不要有水和油,用筷子一个方向打发,然后用打蛋器打出尖!而且筷子能立到里面!然后加一勺面粉,土豆淀粉2勺,一个方向调匀!这个糊就调好了!调细腻了,不要有疙瘩!肉里加一勺土豆淀粉
锅里油热,肉条蘸糊!炸!小火,一个个下!
炸两次,炸至定型!然后再上锅炸一次!
然后蘸番茄沙司,椒盐!
小酥肉
五花肉片用盐,牛肉粉,花椒粉,葱,姜,蚝油,料油腌制15分钟。
碗里放一个鸡蛋,红薯淀粉,面粉一小把,面粉与红薯淀粉比例1比2,一点点加水搅拌,成酸奶状,加小苏打
腌好的肉放糊里,糊比较干,可以稍微防点料油!
上锅炸,炸的时候把五花肉片折一下!
二次复炸!
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