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家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7934
吕小厨的视频,人家教的那么细,我也未必能做好!多操作就好了吧!

用料

猪里脊

家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法

  1. 吕小厨的糖醋里脊
    通脊切条,先切肉后洗,血沫洗掉,一定把水份攥干!多洗几遍!加点盐,完全控干水分!

    家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤1
  2. 一半肉一半淀粉,土豆淀粉。抓拌均匀,少量多次加水!一次性不要加太多
    如果加玉米淀粉,就加个鸡蛋,否则不蓬松!不用使劲捏,否则出血水,炸出来黑!

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  3. 这样的

    家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤3
  4. 加点食用油!炸起来起酥起脆!抓拌均匀!

    家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤4
  5. 下锅炸!六成油温下锅炸!翻花就可以!中小火一个一个下锅炸!炸的时候不要碰,等定型!第一次定型!再复炸!!炸的时间不宜过长!
    复炸是第一次炸是为了炸内,炸至定型,油温高,炸外!外面炸至表面酥脆!

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  6. 万能糖醋汁
    一大勺番茄酱,一大勺九度米醋,一勺白糖,一点盐!要想甜来点盐!半碗清水!

    万能糖醋汁可以做菠萝咕咾肉,糖醋鱼

    家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤6
  7. 锅里留底油,倒入料汁,熬制粘稠,放炸好的肉!最后撒点白芝麻!

    家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤7
  8. 软炸里脊
    里脊去筋膜,切条,手指大小,然后洗干净,多洗几次,洗掉血水!控干!
    葱姜水,抓,至粘稠状态。
    调味来点白胡椒粉,盐,抓一下,把料吃进去,然后再放葱姜水!一点点就够!不放料酒!腌制10分钟!
    调糊
    5个蛋清,不要有水和油,用筷子一个方向打发,然后用打蛋器打出尖!而且筷子能立到里面!然后加一勺面粉,土豆淀粉2勺,一个方向调匀!这个糊就调好了!调细腻了,不要有疙瘩!

  9. 家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤9
  10. 肉里加一勺土豆淀粉

    家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤10
  11. 锅里油热,肉条蘸糊!炸!小火,一个个下!

    家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤11
  12. 炸两次,炸至定型!然后再上锅炸一次!

    家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤12
  13. 然后蘸番茄沙司,椒盐!

    家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤13
  14. 小酥肉
    五花肉片用盐,牛肉粉,花椒粉,葱,姜,蚝油,料油腌制15分钟。
    碗里放一个鸡蛋,红薯淀粉,面粉一小把,面粉与红薯淀粉比例1比2,一点点加水搅拌,成酸奶状,加小苏打
    腌好的肉放糊里,糊比较干,可以稍微防点料油!
    上锅炸,炸的时候把五花肉片折一下!
    二次复炸!

    家常糖醋里脊 软炸里脊炸肉 小酥肉的做法 步骤14