里脊先切成1厘米厚的片

正当两面都切上45度的斜刀，然后再切成1厘米左右的条

姜拍散，葱切段拍散，泡一个葱姜水

改好刀的里脊加一小勺盐，一小勺胡椒粉，还有适量的葱姜水抓匀，直至将葱姜水完全吸收，腌制20分钟

将80克淀粉放入碗中，加一点水，抓拌均匀，摸起来很硬，抓起来成块，放进碗里就回软即可，放入一点油，这样可以在炸的时候更好锁水

将抓好的淀粉糊倒入肉里抓匀

将糖，香醋，白醋按比例倒入碗中，再加入蒜末，盐，适量老抽调个色，再来几滴香油，调匀备用

宽油，油温6成热，一条一条下入粘好糊的肉，先不着急翻动，等基本定型再用手勺打散，中小火炸4-5分钟，捞出控油

炸里脊的锅不用洗，留底油把调好的酱汁倒入锅中，见起大泡加入一点水淀粉，挂一下欠

倒入里脊翻炒均匀

出锅前撒上白芝麻即可