食材如图。芦笋要选新鲜的才脆嫩。

猪里脊切小拇指粗细的条，加盐、料酒、生抽、老抽，腌制5分钟。

面粉、淀粉混合，加入分量1/4的水，搅拌至粘稠。淀粉面粉比例不是固定的，淀粉保持肉类嫩滑，面粉形成酥脆外壳，根据自己口味调整。

胡萝卜切小段，芦笋削掉老根，斜切段。

面糊倒入腌肉的碗中，搅拌均匀静置几分钟，让里脊吸水。挂糊粘稠度如图。想要小酥肉那种更酥脆口感的，面糊再粘稠一点。

平底锅倒足量油，中火，油温7成热时，将肉条一根根放入，用筷子轻轻拨散。

煎炸至肉条金黄，表面有小泡泡，捞出沥干。

平底锅洗净，倒入少量油，翻炒胡萝卜，随后倒入芦笋翻炒半分钟。

倒一勺水（中式喝汤瓷勺），盖上盖子焖约半分钟，中途随时观察，水差不多蒸发完即可揭盖。

倒入炸好的里脊，翻炒几下即可。

出锅。

芦笋鲜嫩脆嫩，肉排外脆里嫩。