里脊肉量大概如图

里脊肉先切片，再切条

撒点盐，两大抖胡椒粉，两三勺料酒，一点清水，抖抓匀，到完全吃进水分，静置腌制15分钟。

调裹面:五勺面粉，四勺淀粉，半勺（一勺尖）泡打粉，一丢丢盐，调个底味。

边缘倒入少量清水，搅拌到成为酸奶浓稠状。给一点油（半勺左右），霍匀

放入里脊，裹满浆糊

锅烧宽油，大火热油到插筷子冒泡，一条条下入里脊，炸到淡黄定型，捞出

把油烧到微微冒烟，回锅复炸一分钟，扎焦炸酥（能听到碰撞的响声）捞出

调汁:白糖四勺，香醋三勺（或陈醋2勺），老抽一勺，料酒三勺，胡椒粉两大抖，一小撮盐，香油滴一点，淀粉一勺，霍霍匀，倒入一点水，搅到白糖和淀粉泄开

热锅冷油（旋转铺底），放入蒜末爆香，倒入调好的芡汁，小火慢熬，到汤汁浓稠来一点炸东西的热油，醋味飘出后里脊肉回锅，快速翻裹均匀，出锅可以撒点葱花明油（老式），或芝麻

成品图