一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】
用料
低筋面粉 | 40克 |
黑米粉 | 60克 |
鸡蛋 | 5个(60g/个) |
牛奶 | 80克 |
玉米油(实在没有玉米油用橄榄油也可以) | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
幼砂糖 | 70克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 3滴 |
【裸蛋糕】 | |
淡奶油 | 250克 |
幼砂糖 | 25克 |
芒果 | 随意水果 |
一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法
黑米粉我直接用黑米做的,把黑米放到磨研杯里点动1分半钟左右就可以了,非常细腻。
将鸡蛋做好蛋清蛋黄分离备用【建议买个打蛋盆专用,蛋白一定用无水无油容器,不然就直接失败了】蛋白里面会有白色的凝结物,那个没关系不用特意去掉
将分离好的蛋白用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏备用【据说这样蛋白打发更稳定】
将牛奶80g➕玉米油60g顺时针搅拌均匀【建议使用手动打蛋器,打蛋器搅拌还是比?之类的好】
这是搅拌好的
将黑米粉60g和低筋粉40g【都要过塞】倒入步骤5里,Z字形搅拌均匀
将蛋黄加入继续Z字形搅拌,直到面糊顺滑、细腻、有粘性。
这就是是搅拌好的蛋黄部分,放一旁备用。
准备好蒸锅,准备好可以蒸50分钟的水量【水不可以中途加,所以一次性加足量】 先将水烧好备用【做好后再烧水,面糊会消泡】
边烧水边开始打发蛋白了。先用打蛋器将蛋清的筋挑散【这步也可以忽略】加入3滴柠檬汁。我的打蛋器是350W的大功率,全程使用的是低速打发。糖分成三份量,分三次加入。
1️⃣打发到鱼泡眼的时候加入1/3糖、盐1g
2️⃣蛋白打到细腻的时候加第二次糖
3️⃣蛋白打发到有纹路的时候加第三次糖和玉米淀粉10g
打发到蛋白能拉出小尖角就可以了。
将打发好的蛋白霜加1/3到蛋黄糊里搅拌均匀【✔️像炒菜一样上下翻动搅拌,❌不可顺时针搅拌】
将剩下的蛋白霜全部加入上下搅拌,搅拌好的面糊细腻光泽、有稠度【这里忘了拍,用第一次搅拌后的充当了(ꐦ ´͈ ᗨ `͈ )】
将面糊从高处倒入模具内【这样可以消除一些大气泡】
1、盖上耐高温保鲜膜【没有的就像我一样用锡箔纸,一定要遮盖,不然也不能成功】 2、全程使用中小火,不可中途揭盖【这个是借鉴的作者特意强调的关键步骤】蒸50分钟后再闷5分钟
蛋糕蒸好后,去除保鲜膜,从高处放下,倒扣在支架上【一定要用可以透气的,我用的是烤箱里面的架子】将架子架空,等待蛋糕冷却脱模
铛铛铛,黑米戚风脱模(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞女儿想吃奶油蛋糕,所以我决定继续做裸蛋糕
家里没有专用切蛋糕的,用了剁骨刀【我是觉得齿和切蛋糕的一样,果然很好用,?的钱准备省了】因为第一次切,切的薄厚不均匀,请忽略?将蛋糕胚分成三层
半边蛋糕,用250g淡奶油➕25g幼砂糖打发【先将打奶油的盆子放到冰箱冷藏室冷藏一会】
打发到有纹路不回回缩即可了
将奶油摸到中间和下面的蛋糕胚上【我也是第一次,没有工具,就用刮刀抹均匀就好】
在奶油上放上自己喜欢的水果,我只有?啦
用裱花嘴继续铺奶油,在蛋糕边缘多铺一层,这样可以外露好看【挤的时候要挤密集一些,会比我的好看】
然后将三层放在一起,最上层继续摸奶油,然后再用裱花嘴装饰,我也是第一次做,卖相很尴尬,哈哈,下次再试试?
后面做给小朋友吃,我就直接切了三层,每层摸奶油
抹奶油想好看,还是要装备配齐,后面就越做越好看啦
不比外面卖的差吧
小贴士
- 上一条: 黑米牛奶提子干发糕(6寸中空)
- 下一条: 黑米糯米糕(蒸)