一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:30 阅读:7930
第一次尝试戚风?,我选了蒸的,因为我觉得蒸的没什么火气,而且湿度会好一些。而且黑米是杂粮,老人孩子吃都非常好????菜谱是借鉴【月伴茜小厨】的,有所改动,而且有详细的蛋白打发【我第一次做的属于80%成功,味道不错,就是不够蓬松。后面咨询了一下烘焙朋友说我应该是没有打发到位】所以自己写了一份菜谱供大家参考,我也是烘焙小白,与小白们共同学习?

用料

低筋面粉40克
黑米粉60克
鸡蛋5个(60g/个)
牛奶80克
玉米油(实在没有玉米油用橄榄油也可以)60克
玉米淀粉10克
幼砂糖70克
1克
柠檬汁3滴
【裸蛋糕】
淡奶油250克
幼砂糖25克
芒果随意水果

一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法

  1. 黑米粉我直接用黑米做的,把黑米放到磨研杯里点动1分半钟左右就可以了,非常细腻。

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋做好蛋清蛋黄分离备用【建议买个打蛋盆专用,蛋白一定用无水无油容器,不然就直接失败了】蛋白里面会有白色的凝结物,那个没关系不用特意去掉

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  3. 将分离好的蛋白用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏备用【据说这样蛋白打发更稳定】

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  4. 将牛奶80g➕玉米油60g顺时针搅拌均匀【建议使用手动打蛋器,打蛋器搅拌还是比?之类的好】

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  5. 这是搅拌好的

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  6. 将黑米粉60g和低筋粉40g【都要过塞】倒入步骤5里,Z字形搅拌均匀

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  7. 将蛋黄加入继续Z字形搅拌,直到面糊顺滑、细腻、有粘性。

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  8. 这就是是搅拌好的蛋黄部分,放一旁备用。

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  9. 准备好蒸锅,准备好可以蒸50分钟的水量【水不可以中途加,所以一次性加足量】 先将水烧好备用【做好后再烧水,面糊会消泡】

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤9
  10. 边烧水边开始打发蛋白了。先用打蛋器将蛋清的筋挑散【这步也可以忽略】加入3滴柠檬汁。我的打蛋器是350W的大功率,全程使用的是低速打发。糖分成三份量,分三次加入。

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  11. 1️⃣打发到鱼泡眼的时候加入1/3糖、盐1g

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤11
  12. 2️⃣蛋白打到细腻的时候加第二次糖

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  13. 3️⃣蛋白打发到有纹路的时候加第三次糖和玉米淀粉10g

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤13
  14. 打发到蛋白能拉出小尖角就可以了。

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤14
  15. 将打发好的蛋白霜加1/3到蛋黄糊里搅拌均匀【✔️像炒菜一样上下翻动搅拌,❌不可顺时针搅拌】

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤15
  16. 将剩下的蛋白霜全部加入上下搅拌,搅拌好的面糊细腻光泽、有稠度【这里忘了拍,用第一次搅拌后的充当了(ꐦ ´͈ ᗨ `͈ )】

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤16
  17. 将面糊从高处倒入模具内【这样可以消除一些大气泡】

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤17
  18. 1、盖上耐高温保鲜膜【没有的就像我一样用锡箔纸,一定要遮盖,不然也不能成功】 2、全程使用中小火,不可中途揭盖【这个是借鉴的作者特意强调的关键步骤】蒸50分钟后再闷5分钟

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤18
  19. 蛋糕蒸好后,去除保鲜膜,从高处放下,倒扣在支架上【一定要用可以透气的,我用的是烤箱里面的架子】将架子架空,等待蛋糕冷却脱模

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤19
  20. 铛铛铛,黑米戚风脱模(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞女儿想吃奶油蛋糕,所以我决定继续做裸蛋糕

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤20
  21. 家里没有专用切蛋糕的,用了剁骨刀【我是觉得齿和切蛋糕的一样,果然很好用,?的钱准备省了】因为第一次切,切的薄厚不均匀,请忽略?将蛋糕胚分成三层

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤21
  22. 半边蛋糕,用250g淡奶油➕25g幼砂糖打发【先将打奶油的盆子放到冰箱冷藏室冷藏一会】

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤22
  23. 打发到有纹路不回回缩即可了

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤23
  24. 将奶油摸到中间和下面的蛋糕胚上【我也是第一次,没有工具,就用刮刀抹均匀就好】

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤24
  25. 在奶油上放上自己喜欢的水果,我只有?啦

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤25
  26. 用裱花嘴继续铺奶油,在蛋糕边缘多铺一层,这样可以外露好看【挤的时候要挤密集一些,会比我的好看】

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤26
  27. 然后将三层放在一起,最上层继续摸奶油,然后再用裱花嘴装饰,我也是第一次做,卖相很尴尬,哈哈,下次再试试?

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤27
  28. 后面做给小朋友吃,我就直接切了三层,每层摸奶油

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤28
  29. 抹奶油想好看,还是要装备配齐,后面就越做越好看啦

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤29
  30. 不比外面卖的差吧

    一次成功的“蒸”8寸黑米戚风蛋糕【芒果裸蛋糕】的做法 步骤30

小贴士

1、蛋白一定要用无水无油的干燥容器打发 2、蛋白和蛋黄液搅拌的时候一定要用上下式的搅拌,千万不能顺时针搅拌,不然蛋糕就over了 3、全程使用中小火,不可中途揭盖【这个是借鉴的作者特意强调的关键步骤】蒸50分钟后再闷5分钟 4、倒扣后一定要放在空心支架上,不能放在实心物体上面