黑米打成粉，如果没有打粉机可以买现成的～
粉的细腻程度直接决定了成品的口感，自己打的话一定要过筛噢！

先把水和牛奶搅拌乳化到发白，这步忘拍了…不乳化其实也不要紧，乳化了主要是组织能更均匀稳定一些。然后再倒入粉类（黑米粉、粘米粉、糯米粉）搅拌均匀，糯米粉是调节软糯程度的，个人觉得20g是刚刚好～

混合均匀后加入三颗蛋黄继续混合成稀稀的面糊

蛋白放到无水无油的盆中，可以一次性加入木糖醇，直接打发到硬性发泡（提起是小尖角）状态

先取一部分打发好的蛋白霜到黑米糊糊中搅拌（为了能使两种状态不同食材的混合得更好），混合比较均匀后再倒入蛋白盆中继续翻拌均匀，不要过度翻拌，但要把一些蛋白小疙瘩都化开噢

先把水烧上，再把米糊倒入模具，封上保鲜膜（重点！）热水上锅蒸40分钟，时间到关火，再闷5分钟～

揭开保鲜膜，倒扣在架子上冷却

冷却好后边缘用小刀划一圈脱模～得到一枚完美黑米糕

组织很湿润绵密噢