1.如果用黑米磨粉需要准备80克黑米（或者直接用黑米粉）
2.黑米洗净晾干或者用平底锅小火炒干水份。
3.入破壁机选择奶昔键反复3次磨粉，越细越好。
4.磨好后过筛备用。

准备好其他用料，蛋白和蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器，夏季入冰箱冷藏备用。

玉米油+牛奶小火加热至65度左右（玉米油有纹路状态），搅拌乳化均匀。

筛入粉类（黑米粉+糯米粉+玉米淀粉5克）蛋抽划一字型搅拌均匀。

分两次加入蛋黄一字法拌匀

加入香草精拌匀，可祛除蛋腥味儿，没有可不加。

加入桂花糖拌匀（没有可用蜂蜜和干桂花代替）

打发蛋白：
电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白：（注意事项看小贴士）
1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖
2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖
3.细腻纹路时加入最后的三分之一细砂糖和五克玉米淀粉。
4.提起打蛋器出现小尖角硬性发泡即可

取三分之一蛋白霜加入黑米糊里，用软刮刀轻快抄底的手法翻拌均匀，不能搅拌！避免消泡！

再将刚刚翻拌好的蛋米糊倒回剩余蛋白霜里，翻拌手法混匀至无蛋白颗粒。

从高处倒入垫好油纸的模具内，或者模具内壁抹无味道的油。

轻震几下，排出气泡，表面用刮刀抹平。

撒满椰蓉，轻轻压下，让椰蓉与蛋糊尽量贴合。

必须裹好保鲜膜！入蒸烤箱选择100度普通蒸40分钟，出炉焖5分钟。（普通锅水开后入锅计时，蒸前加足水，中途不能打开！）

出炉震出热气，微温时脱模，不用倒扣。

切分享用吧！?满满的椰蓉桂花香！