15.黑米糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:30 阅读:7919
闽南花生仁汤:https://www.xiachufang.com/recipe/106043155/

用料

鸡蛋4个
玉米油20g
牛奶200g
糯米粉40g
粘米粉(大米粉)60g
黑米粉140g
白醋5滴
糖(分三次加入)100g

15.黑米糕的做法

  1. 准备两个大盆,蛋清的盆一定要保证无油无水,4个鸡蛋蛋清蛋黄分离

    15.黑米糕的做法 步骤1
  2. 加入20g玉米油,200g纯牛奶,搅拌均匀

    15.黑米糕的做法 步骤2
  3. 加入40g糯米粉,60g粘米粉,140g黑米粉,把全部过筛进去,等下吃起来口感更细腻

    15.黑米糕的做法 步骤3
  4. 然后划z字型搅拌均匀,搅拌至没有颗粒而且比较顺滑的状态就可以了,放一旁备用

    15.黑米糕的做法 步骤4
  5. 蛋清里面加5滴白醋去腥,中速打发,打发至大气泡100g白糖第一次加入,中速打发

    15.黑米糕的做法 步骤5
  6. 打发至泡沫比较细腻加入第二次白糖,中速打发

    15.黑米糕的做法 步骤6
  7. 打发至泡沫完全细腻加入最后的白糖,高速打发

    15.黑米糕的做法 步骤7
  8. 打发至这样湿性发泡,提起来有个小尖角,底下是呈弯钩的就可以了

    15.黑米糕的做法 步骤8
  9. 加入一半的蛋白霜到黑米糊里面,用翻拌的手法搅拌均匀,混合的这一步一定要尽量快一点

    15.黑米糕的做法 步骤9
  10. 再把黑米糊倒入蛋白霜里面混合均匀

    15.黑米糕的做法 步骤10
  11. 直接倒入到8寸模具中(没有模具用大盆也可以),轻轻的震两下震出大气泡

    15.黑米糕的做法 步骤11
  12. 开水放入蒸笼里面,再扣上一个盘子防止水蒸气滴落(保鲜膜替代也可),盖上盖子大火蒸50分钟,焖5分钟

    15.黑米糕的做法 步骤12
  13. 直接倒扣脱模,做出来真的非常蓬松,而且一点不会塌陷

    15.黑米糕的做法 步骤13

小贴士

大家记得中间一定要加水,刚才一不注意烧干了都,还是小孩跑来喊我说闻到烧焦味了???