15.黑米糕
闽南花生仁汤:https://www.xiachufang.com/recipe/106043155/
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 20g |
牛奶 | 200g |
糯米粉 | 40g |
粘米粉(大米粉) | 60g |
黑米粉 | 140g |
白醋 | 5滴 |
糖(分三次加入) | 100g |
15.黑米糕的做法
准备两个大盆,蛋清的盆一定要保证无油无水,4个鸡蛋蛋清蛋黄分离
加入20g玉米油,200g纯牛奶,搅拌均匀
加入40g糯米粉,60g粘米粉,140g黑米粉,把全部过筛进去,等下吃起来口感更细腻
然后划z字型搅拌均匀,搅拌至没有颗粒而且比较顺滑的状态就可以了,放一旁备用
蛋清里面加5滴白醋去腥,中速打发,打发至大气泡100g白糖第一次加入,中速打发
打发至泡沫比较细腻加入第二次白糖,中速打发
打发至泡沫完全细腻加入最后的白糖,高速打发
打发至这样湿性发泡,提起来有个小尖角,底下是呈弯钩的就可以了
加入一半的蛋白霜到黑米糊里面,用翻拌的手法搅拌均匀,混合的这一步一定要尽量快一点
再把黑米糊倒入蛋白霜里面混合均匀
直接倒入到8寸模具中(没有模具用大盆也可以),轻轻的震两下震出大气泡
开水放入蒸笼里面,再扣上一个盘子防止水蒸气滴落(保鲜膜替代也可),盖上盖子大火蒸50分钟,焖5分钟
直接倒扣脱模,做出来真的非常蓬松,而且一点不会塌陷
小贴士
大家记得中间一定要加水,刚才一不注意烧干了都,还是小孩跑来喊我说闻到烧焦味了???
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