无面粉黑米戚风蛋糕
为求风味最大化的浓郁,纯黑米粉做的,没有面粉。
17厘米中空戚风模份量。
17厘米中空戚风模份量。
用料
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 35克 |
水 | 52克 |
黑米粉 | 100克 |
细砂糖 | 47克 |
无面粉黑米戚风蛋糕的做法
黑米粉就是纯的黑米磨的粉。
买现成的或是自己打都可以。但是一定要细。
⚠️粉粗组织会比较粗糙,口感有细渣,同时蛋糕质感湿黏。油、水、蛋黄称在一个盆里,搅拌到完全乳化。
加入过筛的黑米粉,搅拌均匀。
蛋白打起如图的粗泡之后,全部的糖一次倒进去,不用分次加。
打到接近干性发泡的状态,打蛋头上挑起的蛋白尖微微带点弯钩,但不会柔软下垂。
取约1/3的蛋白霜和黑米粉糊大致混匀。
倒回蛋白盆里,彻底翻拌均匀。
装模,按住中间的烟囱,在桌面上敲一下,震出大的气泡。
烤箱提前预热,桌面型烤箱,不开热风,170度烤40分钟。出炉之后在桌面上敲一下,倒扣放凉。
小贴士
1⃣️ 黑米粉要够细,蛋糕组织才会细腻。如果组织粗糙,吃在嘴里感觉得出细渣,蛋糕偏湿,这是米粉不够细造成的。
2⃣️ 不同尺寸的模具,15厘米烟囱模用3个蛋份量,18厘米用5个蛋,其余原料按比例换算。时间温度也要根据自家烤箱的情况调整。
3⃣️ 黑米粉不含面筋,纯黑米粉做的蛋糕膨胀力比面粉弱,模具可以装到8分满,烤完差不多膨胀到模具沿。
4⃣️ 配方不含面粉,所以无麸质,麸质过敏的人也适合。
5⃣️ 友情提醒:不同的粉类,吸水性差别非常大。不要把这个配方里的黑米粉等量替换成其他的杂粮粉类,或是面粉。不见得100%会失败,但大概率的结果是干湿口感完全不对。
2⃣️ 不同尺寸的模具,15厘米烟囱模用3个蛋份量,18厘米用5个蛋,其余原料按比例换算。时间温度也要根据自家烤箱的情况调整。
3⃣️ 黑米粉不含面筋,纯黑米粉做的蛋糕膨胀力比面粉弱,模具可以装到8分满,烤完差不多膨胀到模具沿。
4⃣️ 配方不含面粉,所以无麸质,麸质过敏的人也适合。
5⃣️ 友情提醒:不同的粉类,吸水性差别非常大。不要把这个配方里的黑米粉等量替换成其他的杂粮粉类,或是面粉。不见得100%会失败,但大概率的结果是干湿口感完全不对。
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