紫薯软欧(黑米紫薯馅儿)超好吃~
颜色好看,又好吃,又营养,又健康的黑米紫薯软欧!不甜哦!喜欢甜的馅儿可以多加炼乳或者糖!夏天揉面液体用冰的,揉出来的面温要28℃以下哦!
用料
紫薯泥 | 90克 |
高筋粉 | 420克 |
低筋粉 | 60克 |
紫薯粉 | 10克 |
全脂奶粉 | 25克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 30克 |
鸡蛋 | 55克 |
牛奶 | 190克+ |
炼奶 | 10克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
黑米紫薯馅: | |
紫薯泥 | 360克 |
熟黑米 | 150克 |
黄油 | 20克 |
奶酪 | 50克 |
炼乳 | 70克 |
紫薯软欧(黑米紫薯馅儿)超好吃~的做法
紫薯洗净,去皮,切块,上锅蒸熟!
趁着热用勺子碾成泥!
材料中出了黄油,一起加入厨师机盆中搅拌成团,出厚膜后加入软化好的黄油继续揉!
揉出这样的手套膜,破口无锯齿状即可!
26℃以下醒发,密封一发!
醒发期间做内馅儿!黑米紫薯馅儿中所有材料混合均匀即可!可以尝尝,觉得不甜可以多加炼乳!喜欢奶酪多点也可以多加一些!根据自己口味儿添加!也可以加麻薯!
发酵1.5~2被大即可,不要发过了!
分成12个面团,滚圆,醒10分钟
擀面,包馅儿,捏成三角形,烤箱二发37℃,烤箱里放一碗温水保持湿度即可!
烤箱预热180℃!筛上一层高筋粉!
割出自己喜欢的花纹
180℃中下层,烤25分钟,中途可盖锡纸防止上色严重!根据个人烤箱脾气调整!
小贴士
牛奶可适当加减,因为紫薯和面粉含水量不同!
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