用开水把黑米粉烫一下。

（黑米用破壁机打成粉，多打一些方便随时用随时取）

加入牛奶、酵母、鸡蛋、糖，先倒入牛奶降低一下温度，顺序千万别放反了，否则就酵母烫死，鸡蛋烫出了花，哈哈

搅拌均匀，烫过的黑米粉有疙瘩不要紧的。

加入剩下的面粉，揉成非常有弹性柔软的面团。（面团软手揉也非常好操作。）

用厨师机揉面档5分钟就行。


盖上保鲜膜，静置30-40分钟左右。（面团温度控制在28-30度中间，如果温度不到，面盆下面放个温水盆控制面团温度。）

具体发酵方法详见下面链接：

https://www.xiachufang.com/recipe/106148705/

发酵好的面团长大了好多。

拉出来里面的蜂窝组织细小均匀。

一边揉一边按压成长条状排气。

折叠在揉成长条，再折叠反复折叠并揉成长条排气。

最后平均分成份（我分成二十份馒头是小一点的。）

把每一份从边缘往里揉，多揉一会揉光滑了，最后捏紧收口翻过来成圆形面呸。

做好的面呸放到蒸锅蒸帘上，开火1分钟关火，利用水的余温发酵15分钟。

发酵好的面呸明显涨大了好多，用手按压有轻微的回弹。

开中大火，水开上大汽后蒸13分钟，关火闷3分钟开盖。（我的馒头小，馒头大的时间相对增加。）

来一个动态视频，好松软有弹性。