我用的黑糖是这种小块状的，把黑糖和牛奶、玉米油倒入奶锅中小火加热，加热过程中用小勺子不断的去压和搅拌黑糖，加速黑糖的溶化；

直至黑糖全部溶化成液态的黑糖牛奶液；

过滤一下，可去掉一些未溶化到的黑糖。
将处理好的黑糖牛奶液放置室温，急用的话可以将打蛋盆坐入冷水中加速冷却。

将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，装蛋清的打蛋盆必须是无水无油；

将蛋黄加入黑糖牛奶液中搅拌均匀，再筛入粉类（黑米粉、低粉、糯米粉）搅拌均匀。

打发蛋白：
蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中、高速打发，期间分两次加入细砂糖（出现鱼眼泡、有纹路出现），打发至硬性泡发（拔出打蛋头，出现硬挺的直角直尖）。

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，

再全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

将制作好的面糊，从20厘米的高度倒入模具（这样能去掉一些气泡），再轻震几下模具震出大气泡；
上面再撒上适量的干桂花。
（加了干桂花的黑米糕好吃很多，建议一定要放。）

蛋糕模上盖上保鲜膜；（一定一定要盖上保鲜膜，或者拿个盘子盖住上面，不然蛋糕进入太多的水蒸汽就会长不高或成大饼了。）

也可以在旁边系根绳子。

把模具放进已经水煮开的蒸锅，盖上锅盖中小火蒸40分钟。（火不能太小，不然蛋糕发不起来，用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态。）
蒸好后在锅里焖5分钟再开盖取出蛋糕，去掉保鲜膜，轻震一下倒扣在烤网上。

凉透后即可脱模。

加了黑糖的黑米糕，营养和口感都升级。