菜谱

位置：首页 > 五谷杂粮 > 五谷类

黑米发糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:30 • 阅读：7923
变着配料给娃做发糕，不知道我娃内心会不会觉得我妈就换个颜色来忽悠我！?
黑米粉的量不宜多，试过黑米粉比例高的，蒸出来口感不是很好，还黑乎乎的。黑米粉的比例降低，蒸出来的颜色漂亮，淡紫色，口感也好很多。

用料

黑米粉15克
粘米粉（大米粉）165克
低筋面粉120克
白砂糖50克
酵母4克
温水约300克（水量根据面粉的吸水量增减）

黑米发糕的做法

  1. 黑米粉、粘米粉、低筋面粉、白砂糖、酵母称好重量放入盆中

    黑米发糕的做法 步骤1

  2. 加入温水，翻拌成糊状。（‼️温水大约30℃左右，不要太高会使酵母失去活性。水量只是参考值，请根据自家粉的吸水量适当增减。调出来的粘稠度类似酸奶状）

    黑米发糕的做法 步骤2

  3. 面糊浓度参照小视频

    黑米发糕的做法 步骤3

  4. 盖上保鲜膜进行发酵

    黑米发糕的做法 步骤4

  5. 发酵好的面糊，有原来的2-2.5倍大了。

    黑米发糕的做法 步骤5

  6. 重新搅拌，让面糊充分排气

    黑米发糕的做法 步骤6

  7. 把面糊平分到模具里，面糊上面各放了三个葡萄干

    黑米发糕的做法 步骤7

  8. 热水上锅大火蒸10分钟，焖五分钟左右再开盖。

    黑米发糕的做法 步骤8

  9. 蒸好的黑米发糕

    黑米发糕的做法 步骤9

  10. 米发糕内部组织

    黑米发糕的做法 步骤10

  11. 酵母用的是安琪的高活性干酵母

    黑米发糕的做法 步骤11
相关新闻