黑米戚风

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:30 • 阅读：7928

黑米戚风，方子源自黑米糕的配方，只是略做了改动。
原方中有糯米粉和粘米粉的加入，但此方，我把糯米粉和粘米粉全部改为了黑米粉，所以膨胀力度没有普通戚风蛋糕高。
不过，真的是非常好吃，没有特别的宣软，但整体的口感还是不错的，喜欢吃黑米糕的朋友们可以尝试一下这款黑米戚风！！
此方中的黑米粉大家可以买市售的，还可以买黑米自己打粉，没有固定要哪一种非可！！
方子，我用的是六寸戚风模具，此方可以制作1个六寸，大家可以按算成自己合适的模具！！

用料

鸡蛋	5个
黑米粉	120克
玉米淀粉	20克
牛奶	50克
玉米油	50克
细砂糖(蛋黄用)	50克
柠檬汁	几滴
细砂糖(蛋白用)	10克

黑米戚风的做法

准备两个无水无油的打蛋盆，先将蛋黄和蛋白分离，将蛋白放冰箱冷藏备用。
蛋黄加入细砂糖。
搅拌至混合均匀
加入玉米油
用蛋抽搅拌均匀，一定要充分的乳化。
加入牛奶
搅拌至乳化成功
准备好黑米粉
准备好玉米淀粉，我买的农家自己做的玉米淀粉，你们可以买市售的
蛋黄液里加入过筛好的黑米粉
搅拌至无干粉状态
再加入玉米淀粉
同理，搅拌至无干粉
蛋白中滴几滴柠檬汁
分次加入糖量，开始打发。
打至干性发泡，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头有坚挺的三角状。
分次将蛋白加入到蛋黄液中，用翻拌的手法翻拌均匀。混合好的面糊，倒入模具中，用双手提起模具在桌面上磕几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱内，165度，55分钟。（温度时间仅供大家参考，大家根据自己的烤箱来调整时间和温度）。出炉轻轻震几下，然后倒扣。一小时后晾凉后可以脱模。
切开，组织很细嫩，口感，不像戚风那么松软，因为黑米粉没有筋度，所以膨胀力度不是特别大。一
来一口，米香很浓郁！！