少油黑米蛋白吐司（一次发酵一次擀卷）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7937

超级省时间！！！！！！超级省时间！！！
只需要一次发酵，一次擀卷

成品超级软，密封保存三天依然松软，而且黄油量也不高，10克

黑米的味道太独特了，满屋飘香

剩余的两个蛋黄刚好可以做200ml小瓶卡仕达酱，和吐司配在一起超赞！

无油卡仕达酱配方（步骤5–9），可做内馅，可裱花www.xiachufang.com/recipe/104470776/

用料

高筋面粉	220克
黑米粉	50克
两个蛋白+水	130克
牛奶	50克
盐	3克
糖（我用的赤藓糖醇）	20克（淡淡的甜味）
耐高糖酵母	4克
黄油	10克

少油黑米蛋白吐司（一次发酵一次擀卷）的做法

黑米洗净后晾干，破壁机磨成粉（我磨至这种粗细程度）
除黄油外材料揉成光滑面团，能拉出厚膜，再加入黄油，揉至图片程度（我用面包机，大致揉面35min）【之前看过其他全麦吐司的方子，里面说过，膜不能太薄，怕小颗粒割断面筋，吐司长不高】
面团不是很粘手
面团三等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15～20min
整形，取一个面团，先擀成牛舌状，再翻面整理成长方形，1/3处向中间折叠，再擀长，卷起来
放入烤箱，发酵功能，底部放一盘热水，中途更换一次，盖上保鲜膜，36度发酵至八九分满（我发酵了1h40min）
发酵好之后，取出吐司盒，烤箱上火170，下火180预热。预热完成之后，烘烤32min，上色满意后盖锡纸防止上色过深。（图片为进烤箱5min之后的高度）
倒出吐司，侧躺晾凉至手温，装入保鲜袋密封。吃不完冷冻保存，冷冻的吐司可以室温解冻，也可以包上锡纸，180度复烤10～15min
很软
拉丝效果也还不错
软软的