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黑米蒸糕（杂粮蒸糕）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7921
黑米糕是蒸的，一般我们都会认为蒸糕的模具是需要抹点油防沾的，但是黑米糕不是，因为黑米糕是靠蛋白打发来膨胀的，所以千万不要把模具抹上油防沾哦，黑米蒸糕的口感是只有你吃到嘴里的一瞬间才能体会到的，比发糕蓬松，比蛋糕实在，香甜可口，无比美妙，特别是当黑米蒸糕出炉变成紫色的时候，你会觉得很值得一试

用料

蛋白100克
蛋黄45克
黑米粉100克
糯米粉30克
细砂糖10克（入蛋黄）
细砂糖30克（入蛋白）
牛奶80克
玉米油20克
柠檬汁几滴
六寸活底蛋糕模具1个

黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法

  1. 我是自己打粉，市售的黑米粉和糯米粉都是可以的

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤1

  2. 蛋黄加入玉米油和牛奶，电动打蛋器打30秒乳化

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤2

  3. 筛入混合好的糯米粉和黑米粉，这是刚刚筛入拍的照片

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤3

  4. 搅拌均匀

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤4

  5. 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤5

  6. 打到直勾有一点点弯，就是基本是干性发泡就可以了

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤6

  7. 取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤7

  8. 再取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤8

  9. 最后剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤9

  10. 翻拌好是很细腻的

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤10

  11. 倒入六寸活底蛋糕模具中，放入已经烧开水的蒸锅中，如果蒸锅滴水可以加盖保鲜膜

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤11

  12. 中大火蒸40分钟，水一定要加足

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤12

  13. 焖五分钟出炉，黑米蒸糕就做好了

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤13

  14. 底部超细腻

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤14

  15. 内部组织细腻，黑米糕就做好了

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤15

  16. 下面的内容大家可以不需要看，我只是把实验的结果记录下来而已，最近买了杂粮来吃，觉得可以把黑米蒸糕改做成杂粮蒸糕，所以记录一下（杂粮里面有红豆，绿豆，荞麦，薏米，小麦，黑米，糯米，小米），因为杂粮粥又要浸泡又要压煮什么的，煮不好还难嚼，做成糕点老人小孩易吃，又不会太单一的老是喝粥

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤16

  17. 用密集的菜筐过筛掉豆类和荞麦，剩下小麦，黑米，糯米，小米

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤17

  18. 打成粉

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤18

  19. 过筛

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤19

  20. 过筛后混合20克自制紫薯粉，粉类一共是100克

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤20

  21. 做出来的杂粮蒸糕竟然是黑色的?，简直黑出了新高度，不过很美味，没有普通杂粮那么单一难嚼

    黑米蒸糕（杂粮蒸糕）的做法 步骤21

小贴士

黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，把黑米折断,如果米芯是白色,就是糯性黑米（酒米），如黑米米芯是浅黑（灰）色，就是是沾米（饭米），大家可能以为黑米蒸糕应该就是黑色的，其实不是，黑米蒸糕是紫色的，杂粮蒸糕才是真正的黑色，集合了黑米，糯米，小麦，小米，紫薯的杂粮蒸糕，黑金系的明亮，不喜欢杂粮又想补充杂粮的亲可以试试看，营养丰富的美味佳肴
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