黑米鲜奶吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:29 阅读:7929
散发淡淡的黑米香气,组织柔软Q弹,断口性好,非常适合小孩和老人。做成三明治或抹夹黄油,再或者干脆直接吃,都很美味。

用料

鲜奶汤种
黑米粉100克
鲜奶200克
主面团
高筋面粉490克
25克
8克
奶粉25克
炼乳55克
鲜奶油30克
鲜奶250克
即发干酵母6克
黄油30克

黑米鲜奶吐司的做法

  1. 鲜奶汤种:
    鲜奶煮沸,称出所需重量,倒入黑米粉中混和均匀。操作要快,否则温度会下降比较多。煮鲜奶时会有损耗,所以要多加25-30克鲜奶。
    混和好的汤种在室温下放凉,然后放入冰箱冷藏一晚。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤1
  2. 将除黄油以外的主面团材料混和,加入鲜奶汤种,搅拌至面团卷起变柔滑,可以拉出稍薄的面筋薄膜,加入黄油,继续搅拌到接近完成的阶段。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤2
  3. 搅拌好的面团可以拉展出薄膜,破口有稀疏的细微锯齿。搅拌完成的面温在25-26℃。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤3
  4. 将面团整理平整放入发酵盒中。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤4
  5. 室温(25-28℃)下发酵40分钟。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤5
  6. 将面团倒出在操作台上,整理平整。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤6
  7. 先将面团的左、右1/3部分向中间折。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤7
  8. 再将上、下1/3部分向中间折,即完成两次三折的翻面,将面团放入发酵盒中。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤8
  9. 继续发酵30分钟。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤9
  10. 将发酵好的面团平均分成4份,滚圆后松弛20分钟。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤10
  11. 面团正面在上,稍拍扁,擀成椭圆形。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤11
  12. 翻面,将左、右1/3部分向中间折。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤12
  13. 擀开至38-40cm长。不要擀太长,否则容易断筋。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤13
  14. 从上向下卷成卷。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤14
  15. 将面团两个一组放入吐司模内,在温暖湿润(32℃)的环境中进行最后发酵。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤15
  16. 发至约8.5分满,用手指轻按面团表面,可略微回弹,并有较为明显的指痕留下。

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱中下层,上火170℃、下火210烘烤35分钟,出炉震模后立刻脱模,趁热在表面刷适量软化的黄油。
    看完下面的贴士再做哦!

    黑米鲜奶吐司的做法 步骤17

小贴士

1.配方是两个450克吐司模的量。

2.这里使用的是市售的黑米粉。能不能自己磨,我没试过,我觉得可以,但是要磨的尽量细,否则颗粒太粗,会影响涨高。

3.特别注意 烫米粉的奶温一定要够,煮沸之后迅速才做,至少用90℃以上去烫,这样才能让米粉糊化更彻底,极大吸水。烫过揉好的是比较干的面团,如果面团很稀,那不是奶温低了就是称错了。

4.面粉吸水量不同,如果对使用的面粉吸水量不很了解,建议预留出部分水,根据面团软硬度决定是否需要加入。

4.敲黑板!!!汤种量大,面团筋度偏弱,搅拌时一定一定要注意观察面团状态,防止搅拌过度!