黑米发糕(家庭版)
我女儿特别喜欢吃红糖马拉糕,奶奶经常买。我吃过以后就好奇做法,搜罗了各种配方后,无意间看到“兴阳面艺工作室”的方子,感觉有戏(๑>;<;๑)
我减量尝试了3次!!
调整了配方的糖度、粉量,成品的口感比外面买的还Q弹,甜度刚好,不会觉得腻。
感谢原配方主人的细致撰写。
家庭版配方,摸索不易,且做且珍惜。
一炉出锅后够日常4-5人品尝(人手1 or 2块)
家庭聚会前做用于待客,孩子品尝都是不错的选择。
我减量尝试了3次!!
调整了配方的糖度、粉量,成品的口感比外面买的还Q弹,甜度刚好,不会觉得腻。
感谢原配方主人的细致撰写。
家庭版配方,摸索不易,且做且珍惜。
一炉出锅后够日常4-5人品尝(人手1 or 2块)
家庭聚会前做用于待客,孩子品尝都是不错的选择。
用料
黑米粉(可替代紫薯粉或其他粉) | 40克 |
中筋面粉 | 125克 |
木薯粉 | 85克 |
酵母 | 2克 |
白砂糖 | 50克 |
温水 | 220克 |
黑米发糕(家庭版)的做法
先来拍个用料全家福
将中筋面粉125克,木薯粉85克,黑米粉40克,酵母2克,秤量在一个盆里。
搅拌均匀
白砂糖50克,温水220克,搅拌至糖融化
把糖水倒入至步骤3的粉内,搅拌成没有颗粒的糊状
开始搅拌的时候会很多坨坨,慢慢搅就不见了。
盖保鲜膜发酵1小时
一小时后搅拌排气
抬高倒入另外的模具中等待继续发酵。二发大概15-20分钟,感觉长高了,大火隔水蒸25分钟。
第一次脱模后成品
第一次排气没做到位,有大七孔
第二次尝试气孔还是不小
蒸出来表面平整,无凹陷
第三次尝试,气孔膨胀都很奈斯了!
小贴士
1、如果用的是活底蛋糕模,可以用油纸先垫。如果用的不是活底模具,建议是涂一层薄薄的油,免得难脱模。
2、用线切比用刀切方便且美观
2、用线切比用刀切方便且美观
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