黑米(紫米)吐司
突然想到前段时间打的黑米粉还没消耗掉,正好在做吐司,那就由金大旺的女朋友改造个黑米吐司吧~
一开始还很忐忑会不会影响口感,结果烤出来的香气已经很让吃惊了,简直太香了。出炉后还没等完全冷却掰开了一个,组织很不错,口感也超赞的~?
方子含水量较大,这也是面包柔软的原因之一。天热情况下,建议用冰水、冷藏过的鸡蛋、冷冻过的面粉,利于面团控温。
方子为两个450克吐司的量。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做一个的配方看这里:
1、水(162克)
2、全蛋液(21克)
3、新鲜酵母(9克)
4、高筋粉吐司粉(265)
5、黑米粉(26克)
6、细砂糖(38克)
7、奶粉(15克)
8、盐(3克)
9、黄油(38克)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2021年9月25日,更新了从第13步骤的另一款紫米吐司的做法。配料一样,区别在于,一个是生的紫米直接打粉使用。一个是煮熟的紫米直接使用。
一开始还很忐忑会不会影响口感,结果烤出来的香气已经很让吃惊了,简直太香了。出炉后还没等完全冷却掰开了一个,组织很不错,口感也超赞的~?
方子含水量较大,这也是面包柔软的原因之一。天热情况下,建议用冰水、冷藏过的鸡蛋、冷冻过的面粉,利于面团控温。
方子为两个450克吐司的量。
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做一个的配方看这里:
1、水(162克)
2、全蛋液(21克)
3、新鲜酵母(9克)
4、高筋粉吐司粉(265)
5、黑米粉(26克)
6、细砂糖(38克)
7、奶粉(15克)
8、盐(3克)
9、黄油(38克)
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2021年9月25日,更新了从第13步骤的另一款紫米吐司的做法。配料一样,区别在于,一个是生的紫米直接打粉使用。一个是煮熟的紫米直接使用。
用料
水 | 324克 |
鸡蛋 | 1个 |
新鲜酵母 | 18克 |
高筋粉(王后柔风) | 530克 |
黑米粉 | 52克 |
细砂糖 | 76克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 76克 |
黑米(紫米)吐司的做法
材料按顺序除盐和黄油外都投入小美料理机中,30秒速度3-6慢慢混合,再揉面模式4分30秒。加入盐和黄油,继续揉面4分30秒。
取出面团,对折手法,将面团表面对折成膜后,放入大盆中盖保鲜膜放室温发酵至1.5-2倍大。
取出发酵好的面团,对折手法排气
平均分成6份,揉圆,并盖保鲜膜松弛10分钟。
取第一个做的面团,拍扁后,擀成牛舌状
翻面,卷起。一次擀卷好,并盖保鲜膜松弛10分钟。
取一个卷,收口朝下,轻缓擀长,不要太用力将面筋擀断。
翻面,整理,卷起。放入吐司盒中。
烤箱预热至38度,关闭电源。并在烤箱里放一碗热水,以增加湿度,吐司发酵至8—9分满。
烤箱预热170度 ,35分钟,烤至10分钟的时候看一下上色情况,及时加盖锡纸。
出炉后立即脱模侧躺。
组织超美的~ピカピカ发着光~
原来的配方基础上 把紫米粉换成了等量的煮熟紫米饭。
后油后盐揉面法(4分钟+4分钟)
揉好进行一发,发至1.5-2倍大,整形擀卷(具体做法看前面的步骤)二发至8-9分满,烤箱提前预热至165度中下层35分钟,10分钟左右看上色情况及时加盖锡纸,以免上色过度。
出炉照
柔软香甜
再来一张?
欢迎大家踊跃交作业哦~
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