黑米(紫米)吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:29 阅读:7922
突然想到前段时间打的黑米粉还没消耗掉,正好在做吐司,那就由金大旺的女朋友改造个黑米吐司吧~
一开始还很忐忑会不会影响口感,结果烤出来的香气已经很让吃惊了,简直太香了。出炉后还没等完全冷却掰开了一个,组织很不错,口感也超赞的~?

方子含水量较大,这也是面包柔软的原因之一。天热情况下,建议用冰水、冷藏过的鸡蛋、冷冻过的面粉,利于面团控温。

方子为两个450克吐司的量。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做一个的配方看这里:

1、水(162克)

2、全蛋液(21克)

3、新鲜酵母(9克)

4、高筋粉吐司粉(265)

5、黑米粉(26克)

6、细砂糖(38克)

7、奶粉(15克)

8、盐(3克)

9、黄油(38克)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~

2021年9月25日,更新了从第13步骤的另一款紫米吐司的做法。配料一样,区别在于,一个是生的紫米直接打粉使用。一个是煮熟的紫米直接使用。

用料

324克
鸡蛋1个
新鲜酵母18克
高筋粉(王后柔风)530克
黑米粉52克
细砂糖76克
奶粉30克
6克
黄油76克

黑米(紫米)吐司的做法

  1. 材料按顺序除盐和黄油外都投入小美料理机中,30秒速度3-6慢慢混合,再揉面模式4分30秒。加入盐和黄油,继续揉面4分30秒。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤1
  2. 取出面团,对折手法,将面团表面对折成膜后,放入大盆中盖保鲜膜放室温发酵至1.5-2倍大。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤2
  3. 取出发酵好的面团,对折手法排气

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤3
  4. 平均分成6份,揉圆,并盖保鲜膜松弛10分钟。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤4
  5. 取第一个做的面团,拍扁后,擀成牛舌状

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤5
  6. 翻面,卷起。一次擀卷好,并盖保鲜膜松弛10分钟。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤6
  7. 取一个卷,收口朝下,轻缓擀长,不要太用力将面筋擀断。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤7
  8. 翻面,整理,卷起。放入吐司盒中。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤8
  9. 烤箱预热至38度,关闭电源。并在烤箱里放一碗热水,以增加湿度,吐司发酵至8—9分满。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤9
  10. 烤箱预热170度 ,35分钟,烤至10分钟的时候看一下上色情况,及时加盖锡纸。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤10
  11. 出炉后立即脱模侧躺。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤11
  12. 组织超美的~ピカピカ发着光~

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤12
  13. 原来的配方基础上 把紫米粉换成了等量的煮熟紫米饭。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤13
  14. 后油后盐揉面法(4分钟+4分钟)
    揉好进行一发,发至1.5-2倍大,整形擀卷(具体做法看前面的步骤)

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤14
  15. 二发至8-9分满,烤箱提前预热至165度中下层35分钟,10分钟左右看上色情况及时加盖锡纸,以免上色过度。

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤15
  16. 出炉照

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤16
  17. 柔软香甜

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤17
  18. 再来一张?
    欢迎大家踊跃交作业哦~

    黑米(紫米)吐司的做法 步骤18