鸡蛋分离蛋白蛋黄

牛奶加10糖，搅拌到糖完全融化，加入油，加入过筛的黑米粉，翻拌均匀

加入蛋黄，搅拌均匀，不要太用力

将蛋白打发到，提起打蛋器有小尖角

蛋白糊蛋黄糊混合均匀，用翻拌的手法，不要画圈的拌，容易消泡，导致蛋糕发不起来，混合成细腻的蛋糕糊后倒入模具放入预先烧热（在开始混合的时候就可以烧水了和烤箱的预热同理）的蒸锅内开始蒸，40-45分钟，关火后闷5分钟左右，开盖(看牙签戳入是否有蛋糕糊粘着，没有就熟了），出锅，稍凉后脱模，撒上点糖桂花，开吃。最好用竹蒸笼蒸可以避免水蒸气滴到蛋糕上。我的是6寸固底模，放竹笼太高，就直接放锅里，上面盖子用竹笼盖，蒸出来很完美。