黑米糯米糕(蒸)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:30 阅读:7927
蛋糕吃久了总觉得不得劲,这款黑米糯米糕带着点嚼劲,满足你我挑剔的口感哟!依旧低糖少油健康为上!想甜自己加糖哟!

用料

鸡蛋带壳50g5个
黑米或黑米粉80克
糯米粉60克
12克
玉米淀粉(蛋白霜)6克
蜂蜜15克
玉米油10克
60克

黑米糯米糕(蒸)的做法

  1. 80g黑米用料理机打成粉(买市售磨好的黑米粉也行),和60g糯米粉、5个蛋黄、10g玉米油、15g蜂蜜、60g水混合搅拌均匀。粉类不用过筛。

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤1
  2. 刮刀按压搅拌,搅拌到这样就可以了。静置一段时间后会变的更浓稠些。这时候准备好蒸锅,里面放水,开大火烧水(多放些水,防止烧干)

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤2
  3. 蛋清中倒入全部的糖12g(细粉状)我用的是古法红糖

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤3
  4. 打到这个状态加入6g玉米淀粉(因为糖少,可以稳定蛋白霜)

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤4
  5. 继续打发,一定要低速,中间可以停下手动画圈再继续打

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤5
  6. 打到干性发泡,立起的小山峰

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤6
  7. 挖1/3蛋白霜到米糊中快速翻拌

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤7
  8. 注意翻拌手法

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤8
  9. 检查剩余蛋白霜状态,起渣就再搅打几圈至细腻均匀,不要太长时间。再倒入刚刚拌好的米糊,继续翻拌均匀。以上是拌好的米糊状态。

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤9
  10. 距离8寸戚风模具15cm倒入米糊,前后左右晃一晃让表面变平整(成功的米糊细腻有光泽且不消泡)

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤10
  11. 用保鲜膜封口(防止蒸汽水滴入)送入蒸锅

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤11
  12. 大火蒸30分钟后出炉,倒扣在冷却架上

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤12
  13. 冷却后脱模,用刀背划一下很方便,回缩很有限,糕体基本和倒入模具时持平。这个尺寸介于6寸和8寸之间,所以用8寸模具做出来是扁扁的黑米糕。

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤13
  14. 一块已经即将被我消灭,太好吃了,虽然不甜但是满口米香!蒸比烤更健康哦!

    黑米糯米糕(蒸)的做法 步骤14

小贴士

如果你的鸡蛋比较大,带壳超过60g/个,用4个就够了!切记大火蒸!不然失败可就没辙了!黑米粉要磨细一点,不然蒸不透会有颗粒感!如果实在磨不细,那就用烧开的水先搅拌黑米粉,静置到冷却后再加入其他米糊食材。或者还是买磨好的黑米粉吧,对没有经验的朋友来说成功率高一些。