黑米糯米糕(蒸)
蛋糕吃久了总觉得不得劲,这款黑米糯米糕带着点嚼劲,满足你我挑剔的口感哟!依旧低糖少油健康为上!想甜自己加糖哟!
用料
鸡蛋带壳50g | 5个 |
黑米或黑米粉 | 80克 |
糯米粉 | 60克 |
糖 | 12克 |
玉米淀粉(蛋白霜) | 6克 |
蜂蜜 | 15克 |
玉米油 | 10克 |
水 | 60克 |
黑米糯米糕(蒸)的做法
80g黑米用料理机打成粉(买市售磨好的黑米粉也行),和60g糯米粉、5个蛋黄、10g玉米油、15g蜂蜜、60g水混合搅拌均匀。粉类不用过筛。
刮刀按压搅拌,搅拌到这样就可以了。静置一段时间后会变的更浓稠些。这时候准备好蒸锅,里面放水,开大火烧水(多放些水,防止烧干)
蛋清中倒入全部的糖12g(细粉状)我用的是古法红糖
打到这个状态加入6g玉米淀粉(因为糖少,可以稳定蛋白霜)
继续打发,一定要低速,中间可以停下手动画圈再继续打
打到干性发泡,立起的小山峰
挖1/3蛋白霜到米糊中快速翻拌
注意翻拌手法
检查剩余蛋白霜状态,起渣就再搅打几圈至细腻均匀,不要太长时间。再倒入刚刚拌好的米糊,继续翻拌均匀。以上是拌好的米糊状态。
距离8寸戚风模具15cm倒入米糊,前后左右晃一晃让表面变平整(成功的米糊细腻有光泽且不消泡)
用保鲜膜封口(防止蒸汽水滴入)送入蒸锅
大火蒸30分钟后出炉,倒扣在冷却架上
冷却后脱模,用刀背划一下很方便,回缩很有限,糕体基本和倒入模具时持平。这个尺寸介于6寸和8寸之间,所以用8寸模具做出来是扁扁的黑米糕。
一块已经即将被我消灭,太好吃了,虽然不甜但是满口米香!蒸比烤更健康哦!
小贴士
如果你的鸡蛋比较大,带壳超过60g/个,用4个就够了!切记大火蒸!不然失败可就没辙了!黑米粉要磨细一点,不然蒸不透会有颗粒感!如果实在磨不细,那就用烧开的水先搅拌黑米粉,静置到冷却后再加入其他米糊食材。或者还是买磨好的黑米粉吧,对没有经验的朋友来说成功率高一些。