分离蛋白，加入柠檬汁后夏天冷冻至表面有层薄冰，冬天冷藏。

准备好其他材料，粉类称好后过筛两次。加热牛奶和玉米油，加热至40度左右，易于乳化。

蛋黄中加入白砂糖，搅打至无颗粒感。

倒入加热后的牛奶和玉米油，搅打至有一层绵密的气泡。

筛入粉类，划一字搅拌至无干粉呈流动状态。

蛋白冷冻至起薄冰状态，开始打发蛋白，分三次加入白糖，打发至小尖角状态。同时，蒸锅加水烧沸。

将三分之一蛋白霜加入黑米糊中，用刮刀切拌的方法搅拌均匀。

把上面的黑米糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀进行快速翻拌，手法参照戚风蛋糕。

翻拌均匀后，从20厘米处倒入模具。全部倒入后，震动2次，移动模具使蛋糕糊表面均匀，然后撒一些干桂花。用保鲜膜包好模具，保证蒸的时候不会有水滴入。

入蒸锅蒸40分钟，焖5分钟，出锅倒扣放凉。

包装好便可以赠送亲朋好友了。

之前试过烤箱烤黑米糕，建议大家不要试了。黑米糕要蒸的才润，口感才好。